Apfelschmarrn aus dem Ofen

Rezept

1. Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.
2. Das Mehl mit dem Rum, etwas Salz und den Zitronenzesten vermischen.
3. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. In einem Glas die Milch mit den Eigelben mischen. Ein wenig der Eiermilch zum Mehl geben. Fest umrühren - der Teig muss hier noch zäh sein. So verhindert man, dass sich vom Mehl Klumpen bilden. Sobald der Teig schön glatt ist kann man die restliche Milch zugeben und alles zu einem flüssigen Teig vermischen.
4. In einer Ofenform das Schmalz schmelzen. Dazu einfach die Ofenform kurz in den Ofen stellen. Mit einem Pinsel oder einem Küchentuch das Schmalz gut in der Ofenform auswischen damit alles vom Fett überzogen ist. Die Hälfte des Teiges in die Ofenform geben und für 8 Minuten in den Backofen stellen.
5. In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Dabei ist nur wichtig, dass das Karamell nicht verbrennt. Es muss nicht schön werden, da wir gleich grob gerieben Apfelstücke und die Mandelstifte zugeben. Alles gut verrühren bis der Apfel schön karamellisiert.
6. Sobald die ersten 8 Minuten vergangen sind, die karamellisierte Apfelmischung über den gebackenen Teig geben und mit dem restlichen flüssigen Teig übergießen. Die Ofenform kommt nun wieder für weitere 8 Minuten in den Ofen.
7. Dann den Apfelschmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln in Stücke reisen. Das gelingt beim klassischen Kaiserschmarrn zwar deutlich besser da er wesentlich kompakter ist, aber das macht nichts. Wird trotzdem gut. Den zerteilten Apfelschmarrn nun wieder für weitere 8 Minuten in den Ofen stellen und fertig backen lassen. Eventuell in der Hälfte der Zeit nochmal vorsichtig umrühren.
8. Den Apfelschmarrn nun endgültig aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Mit einer Staubzucker-Zimt-Mischung bestäuben und mit einem Glas Milch genießen. Apfelmus - wie beim klassischen Kaiserschmarrn macht ja wenig Sinn 🙂