Schon lange nichts mexikanisches mehr am Teller gehabt. Auch der Mexiko-Urlaub ist schon verjährt und wir können uns schon gar nicht mehr an den Geschmack herrlicher Burritos oder Quesadillas erinnern. Es wird also mal wieder Zeit die spätsommerlichen Hitze-Bemühungen mit etwas mexican flavour zu belohnen. Ein vegetarisches Rezept für Avocado-Bohnen-Quesadillas hat uns so gut gefallen, dass wir es gleich mal am Abend nachgekocht haben. Ganz einfach und schnell in der Zubereitung, toll und authentisch im Geschmack. Dazu ein Bierchen, mehr braucht man nicht für ein herrliches Abendessen auf der Terrasse in der Abendsonne.
Avocado-Bohnen-Quesadillas für 4 Personen:
4 Tortillas (wir haben ein Fertig-Produkt genommen)
2 Avocados
1/2 Zwiebel
eine rote Paprika
1 EL Taco-Gewürz
1 Dose Kidney-Bohnen oder schwarze Bohnen wer hat
4 EL frischen Koriander
1 Limette
1 Tasse geriebenen Mozzarella oder Cheddar
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chiliflocken
eventuell noch eine mexikanische Sauce
Zubereitung der Avocado-Bohnen-Quesadillas:
Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
Die Paprika waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Den Koriander waschen und grob hacken.
Die Tortillas auflegen und jeweils eine Hälfte mit der Zwiebel-Bohnen-Mischung belegen. Die andere Seite mit der Avocado-Sauce einstreichen. Abschliessend noch mit ordentlich geriebenem Käse bestreuen und die Tortillas zu klappen.
1 Kommentar
[…] Wer es aber nicht so gerne orientalisch mag und thematisch in Mexiko bleiben will, der kann sich ja an diesen Avocado-Bohnen-Quesedillas versuchen. Auch sehr einfach aber ebenfalls toll. Weitere Inspiration zum Thema mexikanische Küche […]