Bayerischer Schweinebraten mit Kruste – gelingt bestimmt

Rezept

1. Den Backofen auf 130° O/U-Hitze vorheizen. 
2. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form geben die Gemüsebrühe zugeben. 
3. Den Braten nun rund 1 Stunden darin erhitzen. 
4. Dann den Braten wieder aus der Form nehmen und die - und weiche - Hautseite mit einem scharfen Messer etwas der Länge nach einschneiden. Man kann das also der Länge nach machen oder auch mit Karomuster. Wichtig: Nicht zu tief schneiden, sonst verletzt man das Fleisch und es kann trocken werden.
5. Das Gemüse schälen und in grobe Würfel schneiden. 
6. In einem Topf wenig Fett erhitzen und die Gemüsewürfel darin anrösten lassen. 
7. In einer großen Pfanne den Puderzucker unter Hitze karamellisieren lassen. 
8. Das Tomatenmark zugeben und unter rühren leicht anrösten lassen bis sich Röstaromen am Boden bilden aber nichts anbrennt.
9. Mit dem Rotwein ablöschen und das Ganze nun dick einreduzieren lassen. 
10. Das angeröstete Gemüse zugeben und gut vermischen. 
11. Die Brühe aus der Ofenform nun ebenfalls in die Pfanne mit der Rotweinsoße gießen und alles gut vermischen. Sollten sich Röstaromen am Pfannenboden gebildet haben, so kann man diese nun gut herauslösen. 
12. Den kompletten Pfanneninhalt nun wieder zurück in die Ofenform gießen und den Schweinebraten mit der Hautseite nach oben darauf legen. 
13. Der Barten kommt nun für eine weitere Stunde bei 160° O/U-Hitze in den Ofen. 
14. In der Zwischenzeit kann man sich perfekt um die Beilagen kümmern. In meinem Fall habe ich Semmelknödel gemacht. Hervorragend eignet sich auch Krautsalat. 
15. Nach einer Stunde den Braten wieder aus dem Ofen nehmen. Er wäre perfekt wenn er 75°-80° Kerntemperatur hat. Sollte das schon erreicht sein, so würde ich empfehlen die Kruste mit einem Heißluft-Föhn zumachen. Dazu einfach mit dem Föhn auf die Haut blasen bis sich überall eine tolle Kruste gebildet hat. Sollte der Braten noch Temperatur vertragen, so hier mit diesem Schritt weitermachen: 
16. Den Braten aus der Sauce heben und auf ein Backblech mit der Hautseite nach oben legen. Die höchste Grillfunktion im Ofen einschalten und den Braten relativ weit unten einlegen. So verbrennt die Kruste nicht gleich und man bekommt schön gleichmäßig eine eben solche. 
17. Unterstützt wird der Prozess noch, indem man immer wieder etwas eiskaltes Salzwasser auf die Kruste pinselt oder sprüht. 
18. Der Braten sollte so rund 15 Minuten im Ofen verbringen. 
19. Für die Soße nun den verbleibenden Inhalt aus der Ofenform in eine Pfanne gießen. 
20. Alle Gewürze zugeben und etwas aufkochen lassen damit sich die Aromen entfalten können. 
21. Die Soße nun durch ein Sieb gießen, damit alle groben Zutaten zurück bleiben. 
22. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und in die Soße geben und aufkochen lassen bis eine leichte Bindung entsteht. Fertig ist die Soße. 
23. Abschließend den Braten wieder aus dem Ofen nehmen und in Scheiben aufschneiden und mit der Soße servieren.