Chicoree könnte man beinahe als belgische Nationalzutat bezeichnen. Entdeckt wurde er dort und auch heute ist der durchschnittliche Verbrauch ungemein höher als im europäischen Durchschnitt. Wo ein Belgier im Jahr rund 8kg verzehrt, ißt der Rest Europas nur 300g davon. Vielleicht liegt das auch an der Zubereitungsart. Im Ursprungsland wird er meist gedünstet verspeist – ansonsten ja eher als Rohkost. Ich mag beide Arten sehr gerne, warm kann man ihm leichter der Bitterkeit berauben. In Kombination mit den Garnelen ist Chicoree mit Garnelen aber international anerkannt und beliebt 🙂

Chicoree mit Garnelen für 4 Personen:

6 Chicoree

30g Butter

170ml trockenen Weißwein

150ml Gemüsebrühe

20 geschälte Garnelen

2 Knoblauchzehen

4 Sardellenfilets

2 EL Weißweinessig

2 EL frische Petersilie

Olivenöl

Zubereitung von Chicoree mit Garnelen:

Den Chicoree am Strunk kreuzweise einschneiden und der Länge nach halbieren. Eine Pfanne mit der Butter erhitzen und den Chicoree darin auf beiden Seiten gut anbraten und mit Deckel rund 5 Minuten dünsten. Dann mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Chicoree in der Flüssigkeit mit Deckel rund weitere 10 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Sardellenfilets fein hacken. Den weichen Chicoree aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten. Den Knoblauch und die Sardellen in die verbleibende Flüssigkeit geben und etwas einköcheln lassen. Mit dem Essig, Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie verfeinern.

In einer heißen Pfanne die Garnelen kurz in Olivenöl beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Chicoree auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und die Garnelen zugeben. Fertig ist Chicoree mit Garnelen.