Coleslaw – gehobelter Wintersalat

Gesunde Ernährung sollte ja auch jetzt im Winter kein Tabuthema sein, zwischen all den Keksen und diversen Leckereien gibt es immer wieder mal Platz für reichlich Vitamine. Auch wenn knackige Salate auch dieser Tage im Supermarkt bereit stehen und wässrige Tomaten bleich in den Regalen warten, Saison hat Wurzelgemüse und Kohl. Das hab ich zum Anlass genommen um mich mit dem berühmten Coleslaw zu versorgen, abgeschaut bei Jamie Oliver. Nur einen Tupfer Mayonnaise hab ich doch noch hinzugefügt … ganz gesund geht auch nicht 🙂 Vorraussetzung für den ganzen Spaß ist aber auch das richtige Werkzeug, also ohne Gemüsehobel steht man hier auf verlorenem Posten.

Zutaten für 4 Personen:

400g Rot- und/oder Weißkohl

2 Karotten

1 Fenchel mit möglichst viel Grün

4 Radieschen

1 rote Beete (am besten recht jung)

1/2 Knollensellerie

1/2 rote Zwiebel

1 Schalotte

1 Zitrone

Olivenöl

1 Handvoll frische Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel, …)

250g Joghurt

2 EL Mayonnaise

2 EL Senf

grobes Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den harten Strunk entfernen. Dann die Zwiebeln und die Schalotten schälen und zusammen mit dem Kohl und den geputzen Radieschen in sehr feine Scheiben hobeln.

Die Karotten, die Knollensellerie und die rote Beete schälen. Die Fenchel von den dünnen Stielen befreien und eventuell die äußerste Blätterschicht entfernen. Alles mit einem Julienne-Aufsatz des Hobels zu feinen Streifen verarbeiten un zum Kohl geben. 

In einer Schüssel den Saft der halben Zitrone, das Joghurt, den Senf, die Mayonnaise und die gehackten frischen Kräuter mit etwas Olivenöl gut vermischen, gut salzen und pfeffern und unter den Salat mischen bis alles mit dem Dressing in Kontakt gekommen ist.

Den Saft der anderen Zitronenhälfte darüber verteilen und mit dem freinen Grün des Fenchels bestreuen.

Tipp: Der Salat wird noch besser wenn er die Nacht im Kühlschrank verbringen darf.