Delice „Cafe Noir“ – Dessert Weihnachten 2010

Wir haben seit einigen Jahren am 24. Dezember eine Tradition. Meine Mutter, mein Bruder und ich teilen uns die Essenszubereitung. Das heisst einer ist verantwortlich für Vorspeise, einer für Hauptgang und einer für das Dessert. Ich hatte diese Jahr die ehrenvolle Aufgabe der Dessert-Zubereitung und mich für diese Schokomousse entschieden. Das soll aber nicht der Grund sein warum ich mein Weihnachtsmenüfolge von hinten beginne, der einizge Grund ist, das die anderen Beiden mir noch kein Rezept zugesandt haben. Ich konnte diese Speise schon zu Mittag zubereiten, sodass am Abend kein Stress mehr aufkam und wir uns nur noch auf das vernaschen konzentrieren konnten.

Zutaten für 6-8 Gläser:

50g Zucker

600ml Sahne

120g dunkle Schokolade

3 Eigelb

30g Puderzucker

150g weiße Schokolade

1 Blatt Gelatine

1 Flasche dunkle Schokosauce

Zubereitung:

Für das dunkle Mousse 250ml Sahne mit 20g Puderzucker steif schlagen. In einem Topf 50g Zucker bei niedriger Temperatur schmelzen und vorsichtig karamellisieren lassen. Dann 100ml Sahne in der Karamell gießen und vorsichtig das mittlerweile wieder erhärtete Karamell in der Sahne auflösen. Die dunkle Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben. Die Schokostücke mit der warmen Sahne-Karamell-Mischung begießen und so lange einrühren bis die ganze Schokolade geschmolzen ist. Deswegen ist es eben sehr wichtig das die Schoki sehr fein gehackt wird. Ich habe mit einem Wasserbad nachhelfen müssen, hat aber auch gut funktioniert. Jetzt die 3 Eigelb unterrühren. Dann noch die steif geschlagene Sahne der Schokomischung unterheben und alles in einen Spritzbeutel füllen. Es geht natürlich auch mit einem Löffel, so wird es halt sauberer. In vorbereiteten Gläsern die Mousse gleichmäßig verteilen und dann für rund 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die weiße Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 125ml Sahne mit 10g Puderzucker steif schlagen. Die weiße Schokolade gleich wie vorher ihren dunklen Kollegen ebenfalls fein hacken. 125g Sahne in einem Topf aufkochen und wieder kurz abkühlen. Die Gelatine aufdrücken und in der noch warmen Sahne auflösen. Die Sahne nun in die Schüssel mit der weißen Schokolade gießen und so lange verrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. In die nun abgekühlte Schokomasse die steife Sahne unterheben. Die Masse wieder in den Spritzbeutel füllen und auf die dunkle Mousse in den Gläsern spritzen. Anschliessend wieder im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.

Abschliessend auf der weißen Mousse noch einen dünnen Spiegel mit der Schokoladensauce gießen.