Eierschwammerln auf Erdäpfelkas

Ich liebe es Pilze zu sammeln. Dabei ist mein Pilzradar auf wenige essbare Pilze beschränkt: Steinpilze, Parasol und Eierschwammerl. Ich persönlich finde kulinarisch damit mein Auskommen – Champignons gibt es eh kaum in freier Wildbahn. Dennoch ärgere ich mich oft darüber, an so vielen Pilzen einfach vorbei gehen zu müssen. Nicht wissend was mir da möglicherweise für eine wohlschmeckende Köstlichkeit entgeht. Aber bei den Eierschwammerl fühle ich mich sicher, da gibt es nichts vergleichbares. Mit diesen goldend leuchtenden Schätzen bewaffnet gab es letztens Eierschwammerln auf Erdäpfelkas. Durch und durch herrlich.

Viele Eierschwammerl Gerichte

Wie gut Eierschwammerl – oder wie man in Deutschland sagt: Pfifferlinge – verwendet werden können, habe ich schon mehrfach hier bewiesen. Ein alter Klassiker sind Omas Eierschwammerl mit Semmelknödel. Ein nahezu unverzichtbares saisonales Gericht auf jeder Speisekarte. Oder eine einfache Kürbis-Pfifferlinge-Quiche aus dem Ofen. Eine schnelle Pizaa mit Kürbis und Eierschwammerl oder eine Pfifferlinge-Tarte mit Lauch. Dieser Pilz kann also wirklich universell eingesetzt werden.

Erdäpfelkas Premiere

Das Gericht habe ich aus dem wunderbaren „Waldkochbuch“ von Bernadtee Wörndl (*Affiliate Werbung). Ein richtig tolles authentisches Kochbuch, das saisonal durch den Wald führt. Dabei werden unter anderem so spannende Zutaten wie Löwenzahn, Holunder, Tanne und Sauerklee verarbeitet. Und natürlich auch die Eierschwammerl. Wer sich also gerne in der Natur bewegt, wird dieses Buch lieben. Darin wird der Erdäpfelkas allerdings als Kartoffelaufstrich bezeichnet. Beim abendlichen verschlingen dieses Essens hat mich meine Frau dann aber gefragt: „Ist das ein Erdäpfelkas?“. Ups … also sind das jetzt statt einem „Kartoffelaufstrich-Toast mit Pfifferlingen“ eben „Eierschwammerl mit Erdäpfelkas„. So schnell kann es gehen.

Fast veganes Rezept Pfifferlinge mit Erdäpfelkas

Wer den Erdäpfelkas statt mit Sauerrahm mit einem vegane Ersatzprodukt macht (meist aus Mandeln oder Cashewnüssen) und die Eierschwammerl statt in Butter in pflanzlichem Fett anbrät, der hat schnell ein vollständig veganes Gericht. Und in beiden Fällen ist es bestimmt kein großer Unterschied zum Originalrezept. So kann jeder seine Eierschwammerl mit Erdäpfelkas genießen.

Rezept für Eierschwammerln mit Erdäpfelkas

Eierschwammerln auf Erdäpfelkas

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Ich liebe es Pilze zu sammeln. Dabei ist mein Pilzradar auf wenige essbare Pilze beschränkt: Steinpilze, Parasol und Eierschwammerl. Ich persönlich finde kulinarisch…

Österreich Eierschwammerln auf Erdäpfelkas Standard Drucken

Personen: 4 Vorbereitung: 5 min Kochen: 20 min 20 min

Nutrition facts: - calories - fat

Bewertung 5.0/5

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Zutaten

• 250 g kleine Eierschwammerln (= Pfifferlinge)
• 4 Scheibe bestes Schwarzbrot (gerne würzig und nicht zu dünn geschnitten)
• 3 große Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Liebstöckel
• 2 EL Butter
• 1/2 Bio-Zitrone
• 1/2 TL Brotgewürz
• 1 Prise frischer Muskatnuss
• 150 g Sauerrahm (=saure Sahne)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Rezept

1. Die Kartoffeln schälen und vierteln.
2. Die Kartoffelviertel in einem Topf mit Wasser weich kochen - dauert rund 20 Minuten. 
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. 
4. Die Pilze säubern, große Pilze zerkleinern. Am besten mit einem Pinsel von Resten befreien. Die schlechte aber schnelle Variante ist es, sie einfach in Wasser zu spülen. Dabei verlieren sie aber an Geschmack und saugen das Wasser auf wie ein Schwamm. 
5. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Zwiebel dann wieder aus der Pfanne nehmen. 
6. In der gleichen Pfanne nun die Eierschwammerl mit großer Hitze anbraten bis sämtliches austretendes Wasser verdunstet ist. Dann den Liebstöckel zugeben und ein paar Minuten weiter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
7. Das Wasser der weichen Kartoffeln abgießen und die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Alternativ mit einem Stampfer zerkleinern. 
8. Zu dem Kartoffelpüree nun den Sauerrahm, das Brotgewürz, den Muskat, die fein abgeriebene Schale der Zitrone und die angedünsteten Zwiebeln geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
9. Die Brotscheiben in einem Toaster oder in einer Pfanne knusprige rösten und mit dem Erdäpfelkas dick beschmieren. Dann die Eierschwammerl darüber verteilen. 
10. Ich habe noch ein wenig frischen Thymian dazu gegeben.