Entenbrust ist eine ganz herrliche Sache. Es gibt eine tolle Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Haut. In Kombination mit Rosenkohl und Speck wird das herbstliche Thema umso stärker aufgegriffen. Um das Ganze abzurunden wird eine tolle Balsamicosauce gereicht. Wer jetzt noch keinen Hunger bekommen hat … selber schuld 🙂
Entenbrust mit Rosenkohl und Balsamicosauce für 4 Personen:
4 Entenbrüste mit Haut
500g Rosenkohl
2 dicke Speckscheiben
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
100g Honig
60ml dunklen Balsamicoessig
60ml Sojasauce
60ml frisch gepresster Orangensaft
Zubereitung der Entenbrust mit Rosenkohl und Balsamicosauce:
Den Rosenkohl waschen und von welken Blätter befreien. Kontrollieren ob der harte Stumpf entfernt wurde. Sollte das nicht der Fall sein, einfach vorsichtig wegschneiden. Großen Rosenkohl halbieren, kleinen ganz lassen.
Den Rosenkohl in eine Schüssel geben. Den Speck in 1cm dicke Streifen schneiden und zum Rosenkohl geben. Mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen.
In der Zwischenzeit in einem Topf den Honig, die Sojasauce, den Orangensaft und den Balsamicoessig verrühren und bei mittlerer Hitze aufköcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren und simmernd einreduzieren lassen bis eine saucige Konsistenz entstanden ist.
Die Entenbrüste waschen, trocknen und auf der Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, dass das Fleisch darunter nicht beschädigt wird, es trocknet sonst zu sehr aus.
Der Rosenkohl sollte jetzt fertig sein und muss aus dem Backrohr genommen werden. Das Backrohr auf 160° reduzieren.
Anschliessend die Entenbrüste aus dem Rohr nehmen und 5 Minuten durchziehen lassen. Auf einem Schneidbrett die Entenbrüste fächerförmig aufschneiden und mit dem Rosenkohl und der Sauce servieren.
Ich habe mir noch einen Löffel selbstgemachte Cranberry-Marmelade dazu gegönnt.