Erbsen-Maccheroni – englische Pasta

Die Kombination Erbsen mit Minze kennt man ja eigentlich aus der englischen Küche. Aber egal – wie auch immer – es schmeckt hervorragend. Und dann noch in Kombination mit Pasta, ein paar Zucchini und etwas Schafskäse … herrlich. Nebenbei sind Erbsen-Maccheroni auch sehr schnell gemacht – und wird es im Hause L. jetzt öfters geben.

Erbsen-Maccheroni für 4 Personen:

400g Maccheroni

1 Tasse TK-Erbsen

1 Zucchini

1/2 Packung Schafskäse

Saft 1/2 Zitrone

Olivenöl

4 Minzeblätter

2 EL Ricotta

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die kurz Erbsen in kochendem Salzwasser erhitzen und dann gleich mit Eiswasser abschrecken.

Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dann in Olivenöl anbraten und beiseite stellen.

Die Maccheroni laut Packungsanweisung kochen.

Zwei Drittel der Erbsen, die geschälte Knoblauchzehen, den Ricotta, die Minzblätter, dem Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einer Küchenmaschine zerkleinern und so lange Olivenöl zugeben bis eine schöne Konsistenz entstanden ist.

Dann die restlichen Erbsen und die Zucchinischeiben untermischen.

Die Maccheroni mit der Erbsencreme mischen und auf einem Teller anrichten. Den Schafskäse über die Erbsen-Maccheroni zerkrümeln.