Vor ein paar Tagen war ich bei meinem Bruder Tom zum Abendessen eingeladen. Er war frisch vom Portugal-Urlaub heimgekehrt und zur Umrahmung der Uralubsimpressionen gab es eine toll erfrischende Gazpacho und ein sehr schmackhaftes Fischgericht. Mein Fazit: Potugal ist ein sehr zu empfehlendes Urlaubsland und ich werde mich in Zukunft öfters von meinem Bruder Bekochen lassen.

Gazpacho

Zutaten für 4 Personen:

1/3kg Kirschtomaten
1/2 Salatgurke
2/3 einer grünen geschälten und entkernten Paprika
2/3 einer roten geschälten und entkernten Paprika
1 1/2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
500ml passierte Tomaten
200ml kalte Gemüsebrühe
50ml Olivenöl
33ml Balsamico weiß
Salz und Pfeffer
2/3 einer kleinen Chilischote ohne kerne
Zucker

Zubereitung:

Das Gemüse in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Tomatenpüree mit Gemüsebrühe, Essig, Öl, Knoblauch und Chili vermischen und über das Gemüse geben. Kurz mit dem Pürierstab ein wenig durchmischen (nicht zu fein). Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und vor dem Servieren kalt stellen. Dazu paßt geröstetes Bauernbrot mit Knoblauch abgerieben, leich gesalzen und mit Olivenöl beträufelt.

Fisch mit Pinienkernen und grünen Bohnen

Zutaten für 4 Personen:

700g grüne Bohnen, geputzt und schräg in Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und in feine Scheiben geschnitten
Olivenöl
4 Fischsteaks je 225g (fester weißer Fisch)
12 Scheiben Speck
1 gute Hand voll Pinienkerne
2 unbehandelte Zitronen, halbiert

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen. die Bohnen und den Knoblauch in einem Bräter (oder einer entsprechend großen ofenfesten Form) einfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig Olivenöl hinzufügen. Alles im Bräter durchmischen bis das Öl alles gleichmäßig überzogen hat. Die Bohnen  so zusammenschieben, daß vier kleine Mulden entstehen. Dort hinein die Fische legen, salzen und pfeffern. Den Speck über dem Fisch und zwischen die Bohnen verteilen. Alles mit den Pinienkernen bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann die Zitronenhälften zwischen die Zutaten stecken. Den Bräter in den Ofen schieben, in den ersten 5 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Dann noch etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen lassen. Alles auf den Tellern austeilen und etwas vom Fond aus dem Bräter über das Gericht träufeln.