Grießschmarrn mit Apfelmus – aus der Pfanne

von Alex

In Österreich sind sogenannte Mehlspeisen Teil unserer kulinarischen Visitenkarte. Viele davon stammen aus den Ländern der K&K-Monarchie aber erfreuen sich heute noch großer Beliebtheit. So zum Beispiel auch die Linzerschnitten. Einer meiner Favoriten ist der sogenannte Grießschmarrn. Viele machen ihn auch im Ofen, ich bevorzuge aber eher den Griessschmarrn in der Pfanne. Dabei wird er schön knusprig – genau wie es sein soll.

Unfassbar guter Griessschmarrn mit Apfelmus als tolles süßes Dessert

Griessschmarrn alla Mama

Als Kinder wurden wir oft mit österreichischen Mehlspeisen verwöhnt. Zumindest viel öfter, als wir das heute essen. In einer low carb, vegan, Fett reduzierten und kalorienarmen Welt sind diese Speisen gar nicht mehr so gern gesehen. Und wenn dann halt nur mit Ersatzprodukten, die mindestens genau so gut, wenn nicht besser schmecken 🙂 Dieses Rezept ist aber noch eines der allen Sorte – ein Griessschmarrn alla Mama. Ein richtiger original Grießschmarren.

Praktische Staubzucker-Dose
*Affiliate Werbung

Ist das gesund?

Wie jede Mehlspeise ist auch diese hier sehr gesund. Dabei sollte man allerdings noch ein paar Worte mehr verwenden: “ Gesund für Geist und Seele“.Ein richtiges Souldfood also. Da der Schmarrn Zucker und Butter enthält, ist er nicht das Idealgewicht für Abnehmer, aber gut genug für eine Sünde zwischendurch.

Grießschmarrn ohne Ei

Wer lieber das Ei weglassen möchte, der kann auch das machen. Natürlich hat das einen Einfluss auf die Bindung, aber geschmacklich es der Grießschmarrn immer noch absolut in Ordnung. Dabei wird das Rezept wie beschrieben eingehalten und beim Umrühren in der Pfanne sollte nur ein wenig vorsichtiger gearbeitet werden. Mir persönlich schmeckt aber der Griessschmarrn mit Ei wesentlich besser – weil gehaltvoller.

Alles Schmarrn

Wer sich eigentlich schon mal gefragt hat, was das Wort „Schmarrn“ eigentlich bedeutet, der findet hier Aufklärung. Ein „Schmarrn“ ist ein Unsinn. Speziell im bayerischen und Tiroler Sprachgebrauch verwendet man dieses Wort gerne, um eine gewisse Entrüstung über Vorkommnisse zu äußern. Das hat aber nichts mit dem Rezept zu tun, das ist nun wahrlich ein Unsinn.

Grießschmarrn Rezept mit Apfelmus:

Rezept für einen einfachen Griessschmarrn aus der Pfanne. Ein österreichisches oder bayrisches Nationalgericht der Extraklasse. Am besten mit Apfelmus oder Zwetschgenröster essen.

Grießschmarrn mit Apfelmus

Alex
In Österreich sind sogenannte Mehlspeisen Teil unserer kulinarischen Visitenkarte. Viele davon stammen aus den Ländern der K&K-Monarchie aber erfreuen sich heute noch großer…
Süßes Grießschmarrn mit Apfelmus – aus der Pfanne standard Drucken
Personen: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nutrition facts: - calories - fat
Bewertung 5.0/5
( 2 Bewertet )

Zutaten

  • 200g Hartweißengrieß
  • 500ml Milch
  • 50g Butter
  • 1 Ei
  • 100g Rosinen
  • 1 Vanilleschote
  • Prise Salz
  • 2 EL Kristallzucker
  • 1 TL Zimt
  • 6 Äpfel (z.B. Boskop)
  • etwas Wasser
  • Zimt
  • Zucker
  • Zitronensaft

Rezept

  1. In einem Topf die Milch mit der Hälfte der Butter und dem Mark der Vanilleschote erhitzen.
  2. Den Grieß langsam unter rühren zugeben. Ebenfalls die Rosinen einrühren.
  3. Den Brei bei niedriger Temperatur rund 1 Minute verrühren. Der Brei verdickt sich jetzt stark, dabei darauf achten das er nicht anbrennt.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann das Ei unterrühren.
  5. In einer großen Gußeisenpfanne die restliche Butter auf mittlerer Hitze schmelzen und den Brei in der Pfanne möglichst gleichmäßig verteilen. Jetzt ist es wichtig, das der Teig leicht ankrustet. Dann den Brei mit einer Gabel (ich bevorzuge eine große Fleischgabel) grob zerkleinern und dabei wenden. Wieder auf einer anderen Seite ankrusten lassen. Wieder etwas mit der Gabel verrühren usw.
  6. Letztendlich sollen große wie kleine Kugel entstehen, die überall gut angekrustet sind.
  7. Den Kristallzucker mit dem Zimt mischen und über den fertigen Grießschmarrn streuen.
  8. Für das Apfelmus die Äpfel schälen, entkernen und in einem Topf mit etwas Wasser rund 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab oder dem Kartoffelstampfer zerkleinern, mit etwas Zucker, Zimt und Zitronensaft abschmecken.
  9. Auch gerne zum Grießschmarrn wird Erdbeersauce oder Kirschkompott genascht.
Rezept für einen einfachen Griessschmarrn aus der Pfanne. Ein österreichisches oder bayrisches Nationalgericht der Extraklasse. Am besten mit Apfelmus oder Zwetschgenröster essen.

Das könnte dir auch gefallen:

5 Kommentare

Irene 11. November 2012 - 21:08

Ein sprachliches Detail zum Thema: Von Mehlspeisen spricht man auch in Bayern, wenn warme Gerichte wie Kaiserschmarrn oder Dampfnudeln gemeint sind. In Wien bezeichnet man damit aber auch einfaches Gebäck wie Topfengolatschen aka Quarktaschen. Wie halten es die Tiroler?

Reply
barcalex 11. November 2012 - 21:24

Die Bayern sind ja quasi Tiroler, sie wollten ja seinerzeit unbedingt zu uns 😉 Und die Tiroler halten es so wie die Österreicher, man möge es kaum glauben, aber auch sie sind Teil davon 🙂

Reply
Irene 11. November 2012 - 21:46

Schon, aber die Sprache ist wieder was anderes. Ich Flachlandtirolerin hab schon zwischen Wienern und Tirolern gedolmetscht. Naja, einzelne Wörter übersetzt 🙂

Reply
Das war 2015 - AlleKochen.com 31. Dezember 2015 - 08:17

[…] letzten Platz auf dem Podest hat sich der Grießschmarrn gesichert. Der österreichische Küchenklassiker hat mit fast 2000 Klicks ordentlich Respektabstand […]

Reply
Mohnnudeln aus Topfen - leichter und zarter - AlleKochen.com 12. März 2019 - 22:00

[…] einfach backen mit Öl Haferkekse mit Honig und Mandeln Rumkugeln – besoffenes Weihnachten Grießschmarrn mit Apfelmus – aus der Pfanne Pasta mit Steinpilzen und Kürbis – herrliches Pilzgericht Pasta mit Garnelen und Spinat […]

Reply

Kommentar verfassen

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.

%d Bloggern gefällt das: