Hühnerröllchen mit Spinat – braune Schale, grüner Kern

Viele kleine Kinder mögen keinen Spinat. Warum das so ist kann ich nicht genau sagen, doch ich war keine Ausnahme. Auch ich hatte lieber Nudeln oder Pommes aber mit fortschreitendem Alter und der damit verbundenen Reife 😉 konnte ich dieses Manko ablegen und so ist Spinat heute ein von mir akzeptiertes Gemüse. Grund genug um meine Hühnerbrüste damit zu füllen.

Zutaten für 4 Personen:

4 Hühnerbrüste

300g TK-Blattspinat

12 Champignons

2 Knoblauchzehen

Mußkatnuß

Salz & Pfeffer

1 Limette

Olivenöl

selbstgemachtes Apfel-Chutney

Zubereitung:

Die Hühnerbrüste unter fließendem Wasser gut waschen und abtropfen lassen. In einen Gefrierbeutel geben und vorsichtig mit der flachen Seite des Fleischklopfers zu flachen Schnitzel klopfen. Nicht zu fest klopfen, sonst wird die Fleischstruktur kaputt und schmeckt trocken. Die Champignons und die Knoblauchzehen fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Den aufgetauten Blattspinat zugeben, mit Mußkatnuß, Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze zubereiten. Den fertigen Spinat auf den Hühnerschnitzeln verteilen und das Fleisch vorsichtig einrollen. Zum Fixieren der Rollen Zahnstocher verwenden. Die Rollen in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten und bei 100 Grad für 5 Minuten in den Backofen geben. So bleibt das Fleisch schön saftig und wird nicht zu trocken. Nach dem Anrichten noch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und etwas Limettensaft darüberträufeln.

In meinem Fall reichte ich dazu Apfel-Chutney, das Rezept ist auch hier nachzulesen.