Kaiserschmarrn aus dem Dampfgarer – schnell, einfach & fluffig zubereitet

Kaiserschmarrn ist ein österreichisches Nationalgericht. Es gibt mehrere Rezepte ihn herzustellen, der original Kaiserschmarrn wird in der Pfanne gemacht – davon ist zumindest Wikipedia überzeugt. Bei mittlerer Hitze wird dabei der Schmarrn in der Pfanne – gerne unter einem Deckel – auf beiden Seiten gebraten. Die Variante den Kaiserschmarrn im Ofen zu backen ist auch sehr beliebt. Ich habe vor einiger Zeit ein recht einfaches und schnelles Rezept für Kaiserschmarrn aus dem Ofen veröffentlicht. Dabei verwendet man sowohl die Pfanne zum anbraten und dann den Backofen zum fertig Backen. Gelingt sehr einfach und schmeckt toll. Und dann kann der Kaiserschmarrn aus dem Dampfgarer kommen.

Österreichische Mehlspeisklassiker

In Österreich – speziell im Osten – wird die Süßspeisenküche sehr zelebriert, dort besser bekannt als Mehlspeisen. Zur richtigen Zeit mag ich sie auch sehr gerne, vor allem als Kind habe ich wesentlich mehr davon gegessen als ich es heute tue. Schade eigentlich … vor allem wenn man sich überlegt wie gut so ein frischer Apfelstrudel aus dem Ofen mit Schlagsahne schmeckt. Oder ein herzhaft saftiger Rhabarberkuchen vom Blech. Oder steirische Spagatkrapfen, schnelle Topfennockerl oder Marillenknödel. Jetzt muss ich aber wieder aufhören mit dem schwärmen, sonst renne ich gleich wieder in die Küche und rühr mir was zusammen.

Welcher Dampfgarer eignet sich für Kaiserschmarrn?

In unserer neuen Küche haben wir eben auch einen Dampfgarer mit am Start. Ein Gerät das ich vorher nie verwendet habe, aber es immer schon ein gewisses Interesse in mir geweckt hat. Da gibt es mittlerweile ja schon sehr viele Anbieter, von AEG* über Miele* und sogar IKEA hat tolle Geräte im Angebot. Man sollte sich am besten beraten lassen wenn man nicht ganz sicher ist.

Dampfgarer – Was kann man damit machen ?

Soweit ich mir bisher einen Überblick verschaffen konnte, kann man wohl so ziemlich alles damit zubereiten. Mehr Rezepte für Dampfgarer findest du in diesem Kochbuch für Dampfgarer von “Isabella Schremmer – 100 Klassiker aus dem Dampfgarer“*. Von Suppen und Eintöpfen über Risotto und Knödel werden bis hin zu Fisch, Fleisch und Geflügel auch diverse Süßspeisen wie Germknödel, Buchteln und Crema catalana angeboten. Auf jeden Fall eine Pflichtlektüre für den Besitzer eines Dampfgarers.

Nachdem ich meinen Reis mittlerweile nur mehr im Dampfgarer mache, haben wir uns eben auch mal an eine Mehlspeise gewagt. Natürlich mit dem österreichischen Klassiker Kaiserschmarrn. Das Resultat hat uns sehr gut geschmeckt, vor allem der minimale Aufwand hat uns sehr gut gefallen. Einfach alle Zutaten zusammenmischen, ab in den Dampfgarer und fertig. Einfacher und schneller geht es wohl nicht mehr, der Kaiserschmarrn aus dem Dampfgarer. Heutzutage kann man mittlerweile auch Kaiserschmarrn kaufen doch ich rate dir auf jeden Fall zum selber machen. Der Aufwand ist wirklich extrem gering.

Kaiserschmarrn im Dampfgarer – für wen lohnt es sich?

Diese Methode ist perfekt für alle, die es bequem mögen. Einfach die Zutaten verrühren, in die Form geben und den Rest erledigt der Dampfgarer. Kein Wenden, kein Anbrennen.

Gerade für Familien oder wenn Besuch kommt, ist der Dampfgarer ideal: der Schmarrn wird gleichmäßig gegart und bleibt schön saftig. Auch das Reinigen der Form ist deutlich einfacher.

Zwei sind besser als einer

Das einzige Problem das der Kaiserschmarrn aus dem Dampfgarer mit seinen Kollegen aus dem Ofen und der Pfanne teilt ist, dass man ihn auf Grund der “Kochphysik” schlecht nur für eine “normale” Person machen kann. Das ist so ähnlich wie beim Gulasch – macht man auch nicht nur für eine Person. Es empfiehlt sich also eher einen Kaiserschmarrn für mindestens zwei Personen zu machen. In Gesellschaft schmeckt er ja auch gleich noch viel besser. 

Portionieren und Lagern

Wie bei Gulasch empfiehlt es sich, Kaiserschmarrn in größeren Mengen zuzubereiten. Der Schmarrn lässt sich super einfrieren und bei Bedarf einfach im Dampfgarer oder der Mikrowelle aufwärmen.

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Kaiserschmarrn aus dem Dampfgarer

Bewertung 4.5/5

( 2 Bewertet )

Personen: 4 Vorbereitung: 10 min Kochen: 20 min 20 min Nutrition facts: - calories - fat

Zutaten

• 4 Eier
• 230 g Mehl
• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Rosinen
• 4 EL Rum
• 1 Bio-Zitrone
• ein Stück Butter Staubzucker
• Als Beilage empfehle ich Apfelmus, Zwetschkenröster oder Zwetschgenkompott

Rezept

1. Den Kombi-Dampfgarer auf 230° vorheizen. Ein Backblech in dem der Kaiserschmarrn gemacht werden soll in den Ofen stellen. Es ist wichtig, dass dieses erhitzt wird.
2. Die Rosinen in den Rum einlegen.
3. Dann in einer Schüssel das Mehl mit dem Vanillezucker, etwas Salz, den getränkten Rosinen samt Rum und der Milch vermischen. Dazu noch die Zesten einer halben Bio-Zitrone.
4. Sobald der Ofen 230° erreicht hat, die Eier - nicht getrennt - in den flüssigen Teig geben und mit einer Gabel grob zerrühren.
5. Etwas Butter in die Backofenform geben und so verteilen, bis alles eingefettet ist. Dann den Teig in die Backform geben und wieder in den Dampfgarer stellen.
6. Nun aber auf Feuchte Heißluft/Intervall Dampf auf 200° schalten und für 12 Minuten backen. Der Teig geht auf und es ist schon die Struktur eines Kaiserschmarrns erkennbar.
7. Anschließend den Kaiserschmarrn aus dem Dampfgarer holen und mit einem Messer grob in Stück schneiden. Mit etwas gesiebtem Puderzucker bestreuen und wieder für weitere 5 Minuten beim gleichen Programm in den Dampfgarer stellen.
8. Den fertigen Kaiserschmarrn aus dem Dampfgarer auf einem Teller platzieren, mit etwas Puderzucker bestreuen und dazu am besten Apfelmus, Zwetschkenröster oder Zwetschgenkompott reichen. Ich liebe auch ein Glas Milch dazu.

Warum Kaiserschmarrn aus dem Dampfgarer?

Kaiserschmarrn aus dem Dampfgarer ist besonders einfach zuzubereiten und gelingt immer fluffig – ohne Anbrennen und ständiges Wenden. Gerade für Einsteiger ist diese Methode eine gelingsichere Alternative zur klassischen Pfanne.

Kompakter Dampfgarer für Kaiserschmarrn & mehr

Wer keinen Einbau-Dampfgarer besitzt, kann sich den Kaiserschmarrn trotzdem ganz einfach und gelingsicher zuhause zubereiten – mit einem kompakten elektrischen Dampfgarer. so ein Gerät bietet alles, was man für süße (und herzhafte) Dampfgerichte braucht:

• Zwei getrennt regelbare Garbehälter à 2,15 l – perfekt, um gleichzeitig Kaiserschmarrn und z. B. Fruchtkompott zuzubereiten
• Voreingestellte Programme für Gemüse, Reis, Pasta & mehr
• Memory-Funktion und Warmhaltefunktion – ideal für stressfreies Kochen
• Platzsparendes Design mit seitlicher Wasser-Nachfüllöffnung

Die Cromargan-Edelstahl-Schale eignet sich ideal für Reis oder süße Teige wie Kaiserschmarrn. Wer seinen Dampfgarer flexibel nutzen möchte und Wert auf einfache Bedienung legt, findet hier ein rundes Gerät.

FAQ zu Kaiserschmarrn im Dampfgarer

Wie lange dauert Kaiserschmarrn im Dampfgarer?

Ca. 25 Minuten bei 100 °C Dampfgarstufe. Je nach Gerät und Form kann die Zeit leicht variieren.

Welche Temperatur ist ideal?

100 °C Volldampf ist für dieses Rezept optimal.

Kann ich Kaiserschmarrn im Dampfbackofen machen?

Ja, viele moderne Backöfen haben eine Dampfunterstützung – ideal für fluffige Teige.

Welche Formen sind geeignet?

Hitzebeständige Formen aus Emaille*, Keramik oder Glas eignen sich am besten.

Was tun, wenn der Schmarrn zu feucht wird?

Ein paar Minuten ohne Deckel nachziehen lassen oder kurz im Backofen bei Oberhitze bräunen.