Kräuter-Lachs im Ofen – einfaches und saftiges Rezept mit Creme fraiche

Wir können von Fischen eigentlich nie genug bekommen. Und der Lachs steht bei mir ganz oben auf der Liste. Geräuchert geht er immer, roh sehr gerne und gebraten oder gegrillt sowieso. Hier ist die Art der Zubereitung aus dem Ofen. Doch der gute Lachs muss sich nicht komplett der Hitze ausliefern, er darf sich unter einer feinen Kräuterdecke verstecken. Ist doch viel bequemer. Speziell in dieser kalten Jahreszeit sind Kräuter mehr als wichtig. Sie geben uns Vitaminen und Kraft die wir zur Erhaltung unseres Immunsystems dringend benötigen. Und nebenbei schmecken sie natürlich hervorragend. Viel Spass bei meinem Kräuter-Lachs im Ofen.

Lachs im Ofen – einfach, gesund und unglaublich aromatisch

Wir lieben Lachs. Und wir lieben unkomplizierte Gerichte, die gelingen, ohne dass man dafür die halbe Küche umbauen muss. Genau deshalb gehört dieses Rezept für Lachs im Ofen mit Kräutern zu meinen absoluten Favoriten: wenig Aufwand, wenig Abwasch – aber viel Geschmack!

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Der Lachs gart im Backofen, bedeckt mit einer würzigen Kräuterkruste aus Dill, Petersilie und Creme fraiche. Durch die schonende Garmethode bleibt er saftig und zart, die Haut schützt das Filet zusätzlich vor dem Austrocknen.

Dieses Gericht ist ideal für den Alltag, macht aber auch auf dem Sonntagstisch oder bei Gästen ordentlich Eindruck. Und: Es ist gesund! Denn Lachs liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren – und die Kräuter bringen nicht nur Geschmack, sondern auch Vitamine mit.

Welcher Lachs eignet sich für die Zubereitung im Ofen?

Für dieses Rezept verwende ich am liebsten frisches Lachsfilet mit Haut. Die Hautseite sorgt dafür, dass das Filet beim Garen nicht austrocknet und sich beim Servieren leichter von der Form löst. Du kannst aber auch TK-Lachs verwenden, achte nur darauf, ihn vollständig aufzutauen und gut trocken zu tupfen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Wichtig: Auch bei Supermarkt-Lachs lohnt es sich, auf Qualität zu achten. Am besten ist Lachs aus nachhaltiger Zucht oder Wildfang mit MSC-Siegel.

Welche Kräuter passen besonders gut zu Ofenlachs?

Ich setze bei diesem Kräuter-Lachs aus dem Backofen auf eine frische Mischung: Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und Dill. Diese Klassiker harmonieren wunderbar mit dem Fettgehalt des Fisches und geben ihm eine würzig-frische Note.

Wenn du magst, kannst du auch mit mediterranen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian experimentieren – besonders lecker, wenn du den Lachs zusätzlich mit Zitrone oder Knoblauch aromatisierst.

Glas-Ofenform für Lachs & Co – mein Küchenliebling

Ich werde oft gefragt, welche Form ich für Fisch im Ofen verwende – und meine Antwort ist fast immer dieselbe: eine einfache, robuste Glasofenform. Warum? Ganz einfach: Sie lässt sich super leicht reinigen, man sieht sofort, ob der Fisch gar ist, und sie eignet sich nicht nur für Lachs, sondern auch für Aufläufe, Gemüse oder Brathähnchen.

Gerade bei diesem Kräuter-Lachs im Ofen hat die Glasform zwei große Vorteile: nichts klebt an, und der Fisch bleibt durch das gleichmäßige Garen besonders saftig. (*Affiliate Werbung)

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Kräuter-Lachs im Ofen

Bewertung 5.0/5

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Personen: 4 Vorbereitung: 35 min Kochen: 15 min 15 min Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

• 600g Lachsfilet mit Haut
• 2 EL Schnittlauch, gehackt
• 3 EL Basilikum, gehackt
• 3 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Dill, gehackt
• 100g Creme fraiche
• 1 EL Semmelbrösel
• 20g Parmesan, frisch gerieben
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone

Rezept

1. Den Lachs in eine große Schüssel mit viel kaltem Salzwasser für rund 30 Minuten legen.
2. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Kräuter mit der Creme fraiche, den Semmelbrösel und dem Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Backrohr auf 180° O/U-Hitze vorwärmen.
4. Den Lachs nun aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen. Den Fisch in portionsgerechte Filets aufteilen. Eine große feuerfeste Ofenform mit etwas Sonnenblumenöl ausstreichen damit der Lachs nicht angeklebt.
5. Die Lachsstücke nun in der Ofenform mit der Hautseite nach unten verteilen. Die Fischseiten nun komplett mit der Kräutersauce bestreichen.
6. Die Backform im Ofen auf der mittleren Schiene rund 15 Minuten backen bis der Fisch schön gar ist.
7. Den fertigen Kräuter-Lachs nun zum Beispiel mit einem Weißbrot und Salat servieren. Am besten noch mit einer frischen Zitrone beträufeln.
8. Der Fisch kann natürlich auch gegen andere Fischarten ausgetauscht werden. Hierbei aber bitte bedenken, dass sich die Gar-Dauer dementsprechend ändern kann. Da der Lachs ein sehr fetthaltiger und fester Fisch ist, wird es bei anderen weissen Fischen meist weniger Zeit dauern wenn man ihn nicht vollständig durch haben will.

Häufige Fragen zum Lachs im Ofen

Wie lange muss Lachs im Ofen garen, damit er saftig bleibt?

Die ideale Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Ein normales Stück Lachs (ca. 2–3 cm dick) braucht bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 18 Minuten. Der Fisch sollte nicht zu durchgegart werden – innen darf er noch leicht glasig sein. Das sorgt für ein zartes Mundgefühl und verhindert Trockenheit.

Tipp: Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, verwende ein Küchenthermometer. Bei 55–58 °C Kerntemperatur ist dein Lachs perfekt.

Sollte man Lachs vor dem Backen würzen oder marinieren?

Für dieses Rezept reicht es, den Lachs mit Salz und Pfeffer zu würzen – die Kräuterkruste sorgt für genug Aroma. Wer mag, kann den Fisch vorher auch kurz in einer Zitronen-Kräuter-Marinade ziehen lassen – das gibt zusätzlich Frische. Aber bitte nicht zu lange, da die Säure die Struktur des Fisches verändern kann.

Kann man Kräuter-Lachs im Ofen auch vorbereiten?

Ja, das geht wunderbar! Du kannst den Lachs einige Stunden vor dem Backen vorbereiten, mit der Kräutermischung bestreichen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So kannst du ihn zum Beispiel abends oder fürs Gästeessen ganz entspannt vorbereiten.

Nur direkt aus dem Kühlschrank solltest du ihn nicht ins Rohr geben – lass ihn etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit er gleichmäßig gart.

Passt das Rezept auch für andere Fischarten im Ofen?

Absolut! Auch Forelle, Saibling, Kabeljau oder Zander lassen sich auf diese Weise im Backofen zubereiten. Achte dabei auf die Garzeit: Magere, weiße Fischsorten wie Kabeljau benötigen oft nur 10–12 Minuten, während fettreiche Fische wie Lachs etwas länger brauchen.

Welche Beilagen passen zu Lachs aus dem Ofen?

Hier hast du viele Möglichkeiten:

• Klassisch: Ofenkartoffeln oder Reis
• Frisch: grüner Salat oder Gurken-Joghurt-Dip
• Deftig: gebratenes Gemüse oder Süßkartoffelpüree

Ein Spritzer frischer Zitronensaft rundet den Geschmack perfekt ab!

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