Lachsfilet mit Riso Venere – schwarz wie die Nacht

 

„Die Legende erzählt, dass dieser Reis am Hof der alten chinesischen Kaiser dank sehr nahrhaften und aphrodisierenden Eigenschaften beliebt war.“ Soweit die Information von der Verpackung, was dort leider verschwiegen wird, ist eine genauere Zubereitung. Nachdem ich also in den Weiten des Internets gesucht habe, kam ich zum Entschluss es einfach auf eigene Faust zu probieren. Robert von lamiacucina hat dem Riso Venere 2 EL Risottoreis untergeschmuggelt und lässt das einige Zeit in Wasser einweichen. Ich wollte den Reis aber möglichst solitär verspeisen und hab mich nur auf die Zugabe von Brühe und Wein konzentriert. Ich muss sagen der Reis ist sehr lecker und macht auf jeden Fall sehr viel am Teller her, mit verbundenen Augen hätte ich aber vermutlich nicht den großen Unterschied zu normalem Vollkornreis geschmeckt. Aber wenn er wirklich so gesund ist wie alle sagen … also her mit Lachsfilet mit Riso Venere.

Lachsfilet mit Riso Venere für 4 Personen:

2 Lachsfilets

200g Riso Venere

2 EL Butter

2 Schalotten

50ml Weißwein

1l Gemüsebrühe

Ingweröl

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

4 Thymianzweige

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Den Riso Venere zugeben und 1 Minute rühren. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Dann wieder mit einer Suppenkelle ablöschen und einrühren. Der Riso Venere muss nicht immer verrührt werden wie ein Risotto, trotzdem mal gelegentlich rühren damit nichts anbrennt. Das wiederholt man jetzt so oft bis die Gemüsebrühe eingekocht ist. Wenn nur noch 1/4 der Gemüsebrühe übrig ist, die Thymianzweige zum Reis geben, so bleiben die Aromen noch gut erhalten.

Die Lachsfilets so portionieren das es für 4 Personen reicht. Den Lachs waschen und trocken tupfen. Mit etwas Ingweröl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne die Filets auf der Hautseite kurz scharf anbraten, wenden und dann auf der von der Herdplatte gezogenen Pfanne nachgaren lassen. So wird der Lachs auf jeden Fall schön saftig.

Wenn der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat 1 EL Butter einrühren und gegebenenfalls salzen und pfeffern. Die Thymianzweige wieder entfernen.

Den Lachs auf einem warmen Teller anrichten, mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln, etwas Ingweröl darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Riso Venere mit Hilfe eines Ringes oder einer Tasse in Form bringen. Fertig ist das Lachsfilet mit Riso Venere.