Der Christtag gehört traditionell meinem Vater, dort erlebt die Völlerei immer ihre Fortsetzung. Als gelernter Koch darf man schon einiges von ihm erwarten, und so wurden wir auch dieses Jahr nicht enttäuscht. Ihn auf Grund der Vorspeise als „Kaltfischaufschneider“ zu bezeichnen wäre ein großer Fehler, doch das ist es nunmal, was ein Tatar ausmacht. Somit darf diese Bezeichnung ruhig als Kompliment verstanden werden.
Zutaten für 4 Personen:
1 große festkochende Kartoffel
Öl zum Frittieren
200g Lachsfilets ohne Haut und Gräten (Sushiqualität)
100g Räucherlachs
50g Schalotten
2 EL gehackter Dill
Limettensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chilipulver
gemahlenener Koriander
100ml Sahne
250g Basilikumblätter
100ml Sahne
1/2 Limette
Zubereitung:
Die Kartoffel schälen und in 1mm dicke Scheiben schneiden. Das Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Kartoffelscheiben kurz knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Lachsfilet waschen und trockentupfen und in feine Würfel schneiden. Ebenso wird auch der Räucherlachs und die Schalotte fein würfelig geschnitten. Alles in einer Schüssel gut miteinander vermischen und den gehackten Dill, dem Limettensaft, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Koriander unterrühren und alles kaltstellen.
Das Basilikum waschen, trocknen und zusammen mit 100ml Sahne und etwas Salz mit dem Pürierstab zu einer Creme schlagen und kalt stellen.
Für den Limettenschaum 100ml Sahne halbsteif aufschlagen und mit dem Abrieb und Saft einer halben Limette unvermengen und mit Salz abschmecken.
Zum Anrichten einen Kartoffelchip mit einem großen EL Tatar belegen und mit einem weiteren Kartoffelchip in das Tatar stecken. Die Basilikumcreme mit einem Löffel grob um das Tatar tröpfeln und einem Klecks Limettenschaum platzieren.
Zusätzlich wurde noch etwas Salat angerichtet.
6 Kommentare
Sehr professionell! Pawlow Reflex kann ich nicht mehr stoppen.
Das sieht alles sehr gut aus, was ihr am 24.12. gegessen. Und so ist der Name von der Homepage hier doch auch direkt Programm 🙂
@jana: pawlow-reflex ? du meinst wegen der speichelbildung ?
@mestolo: das stimmt 😉 allekochen bei uns zu weihnachten …
Lieber Alex, ich wünsche dir ein schönes neues Jahr und rutsch lustig rüber. Auf dass du uns auch nächstes Jahr wieder
mit deinen tollen Rezepten verwöhnst. Liebe Grüße, Buntköchin
Liebe Buntköchin,
dir auch einen guten Rutsch und ich freue mich auch nächstes Jahr wieder auf deine leckeren Rezepte.
lg Alex
Exact!
Übrigens, möchte heute mit dieser Kost meine Lieben verwöhnen.