Maccheroni mit Lauchtomaten und Mozzarellaschaum

Im Fernsehen habe ich diesen Schaum gesehen und musste sofort nachkochen. Ein Schäumchen für die Nudeln, die Idee hat mir einfach gefallen. Und das noch dazu mit einem sonst eher langweiligen Mozzarella. Also gar nicht mehr gummig sondern fein luftig und herrlich leicht. Das war er dann auch – vielleicht hätte ich noch ein wenig mehr einreduzieren lassen sollen, dann wär sicher noch mehr Schaum passiert. Und man tut sich wesentlich leichter, wenn man dieses Rezept nicht für eine Person nachmacht, sonst hat man keine Masse zum Schäumchen machen. Der Zauberstab erwischt die Sauce dann recht schwer.

Zutaten für 4 Personen:

300g Maccheroni oder andere Pasta

1 weiße Zwiebel

2 Lauchstangen

500g Tomaten in Stücken aus der Dose

1/4l Sahne

1/4l Weißwein

1 Kugel Mozzarella

Basilikum

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit 1/8l Weißwein ablöschen, den Lauch und die Tomatensauce zugeben.Alles schön köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

In einem Topf die Sahne mit dem restlichen Weißwein aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Den Mozzarella fein würfeln und in die reduzierte Sahneweinmischung geben und mit dem Pürierstab aufmixen bis ein schöner Schaum entstanden ist.

Die fertige Pasta in der Tomatenlauchsauce schwenken, auf Teller portionieren und mit etwas Mozzarellaschaum überziehen. Mit Olivenöl beträufeln und einem Basilikumblatt garnieren.