Pasta mit Kürbis – es herbstelt bereits

Bei uns in Tirol hat der Herbst bereits seit ein paar Wochen Einzug gehalten. Auf den Almhütten ist es schon merklich kälter geworden und auch wurden die Regionen über 2000m bereits mehrfach angezuckert. Doch ich bin – abgesehen von den kühleren Temperaturen – ein großer Herbstfan. Besonders das kulinarische Angebot hat es mir angetan. Mein absoluter Liebling unter den Zutaten ist der Kürbis. Ich eröffne nun also meinen Kochherbst mit einer Pasta mit Kürbis.

Pasta mit Kürbis für 4 Personen:

350g Pasta (ich habe Conchiglie/Muschelnudeln verwendet)

150g Hokkaidokürbis

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 TL Thymian

1 Chilischote

2 EL Ricotta

30g frisch geriebenen Parmesan

grobes Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Den Kürbis waschen und mit der Schale grob würfeln. Die Würfel mit etwas Olivenöl benetzen, salzen und pfeffern und in einer Ofenform rund 30 Minuten rösten bis das Kürbisfleisch schön weich ist.

Die Pasta laut Packungsanweisung kochen.

Die Knoblauchzehe und die Chilischote grob hacken und mit etwas Olivenöl und dem Thymian in einer Pfanne kurz anschwitzen. Dann zusammen mit den Kürbiswürfeln, dem Ricotta und dem Parmesan in einer Küchenmaschine pürieren.

Dabei immer wieder heisses Nudelwasser zugeben bis eine schön cremige Konsistenz entstanden ist. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgegossene Pasta nun mit der Sauce vermischen und mit frischen Kräutern und Kürbiskernen dekorieren. Guten Appetit mit der Pasta mit Kürbis 🙂