Ich bin kein Pilzsucher. Ich bin aber immer voller Verwunderung für Leute, die durch den Wald wanderun dabei mit schönen Pilzen nach Hause kommen um damit zu kochen. Wo immer ich schaue wachsen meist nur ungenießbare Pilze – glaub ich zumindest – oder es wurde bereits dort gesammelt. Nebenbei schränkt mein Nichtwissen die Ausbeute aber auch bedenklich ein, eigentlich traue ich mich nur Steinpilz und Pfifferlinge zu sammeln, die sehe ich aber nie. Aber zumindest scheint mein Gemüsehändler erfolgreicher gewesen zu sein. Also mal eben eine Pfifferling-Tarte verarbeitet.

Pfifferling-Tarte für 6 Stücke:

300g Pfifferlinge

200g Sauerrahm

250ml Sahne

1 Packung Blätterteig

5 Frühlingszwiebeln

4 Eier

2 EL Butter

1/2 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuß

Zubereitung von Pfifferling-Tarte:

Das Backrohr auf 180° vorheizen.

Die Pilze sorgfältig putzen und große Pilze halbieren. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Pfifferlinge darin kurz unter gelegentlichem schwenken anbraten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Tarteform (meine hatte 29cm) mit etwas Butter einfetten und den Blätterteig sorgfältig damit auskleidern – der Teig sollte etwas überstehen. Die Frühlingszwiebeln putzen und den weißen Teig abschneiden und der Länge nach halbieren. Den grünen Teil in Scheiben schneiden.

In einer Schüssel die Sahne mit dem Sauerrahm, den Eiern, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und glatt rühren. Die Hälfte der Petersilie grob hacken und in die Masse rühren.

Die Pilze in die ausgekleidete Tarteform geben, die Frühlingszwiebelhälften dazu. Dann mit der Sahnemischung aufgießen, die Blätterteigränder umschlagen und für 30 Minuten im Backrohr aufbacken.

Die Tarte abkühlen lassen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen und der restlichen Petersilie bestreuen.