Rindsgulasch ist einer jener Klassiker, die man auf jeden Fall schon mal gemacht haben muss. Es ist ja auch nichts dabei, man muss sich nur gegen die Zwiebel zu wissen helfen. Es ist eine nicht unbeträchtliche Menge klein zu schneiden. Dabei kann einem dann schon die eine oder andere Träne auskommen. Aber es soll ja diverse nützliche Tricks geben. Manche schwören auf einen feuchten Mund und halten beim Schneiden einen Schluck Wasser im eben diesem. Andere zünden Kerzen direkt beim Schneidbrett an und auch dies soll die Wirkung nicht verfehlen. Es soll auch funktionieren, wenn man die Zwiebeln nach dem Schälen unter fliessendem Wasser wäscht. Ich bin der Meinung, ein scharfes Messer reicht auch. Je stumpfer der Säbel, umso mehr von den “Dämpfen” kommt in die Luft und man ist zu Tränen gerührt. Aber eben abgesehen davon, ist beim Rindsgulasch zubereiten wirklich nichts dabei. Die Zeit stellt das gute Gelingen sicher und man kann sich eher auf das Genießen konzentrieren.
Rindsgulasch für 4 Personen:
1kg Rindsgulasch
900g braune Zwiebeln (also auf jeden Fall keine roten Zwiebeln verwenden)
Rapsöl
2 EL Tomatenmark
4 EL Paprikapulver – davon 2 EL edelsüß und 2 EL scharf
etwa 2,5 Liter Wasser
8 EL Essig
2 TL Kümmelsamen
2 TL getrockneten Majoran
6 Wacholderbeeren
4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
optional eine altbackenes Schwarzbrotende (Brotkante, Scherzerl, …)
neutrales Öl
Zubereitung des Rindsgulasch:
Wie schon eingangs erwähnt bilden die Zwiebel die Basis eines Gulasch. Deswegen müssen nun alle 900g Zwiebel geschält und fein gewürfelt werden.
Optional nun das Stück altes Brot zugeben und alles eine weitere Stunde simmern lassen. Das Brot anschliessend wieder entfernen. Das Fleisch sollte nun fertig sein und sich sehr leicht kauen lassen. Sollte das noch nicht der Fall sein, so das Rindsgulasch einfach um eine weitere Stunde köcheln lassen.
Abschliessend eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken lassen.
Wer möchte kann auf noch einen EL Sauerrahm in das Rindsgulasch einrühren.
Mit einem Stück Weißbrot servieren.
1 Kommentar
Ich liebe Gulasch! 🙂