Zutaten für 4 Personen:
1,2 Stück Beiried (oder wie man in Deutschland sagt: Zwischenrippenstück)
4 große Kartoffeln
1 Zwiebel
3 EL gehackte Petersilie
1 Prise gemahlener Kümmel
1 EL Butter
1 TL getrockneter Majoran
2 Eier
1/2 Karotte
1/2 Zucchini
1 Schalotte
1 kleine Essiggurke
1 EL Kapern
200g Creme fraiche
1-2 TL Dijonsenf
1 EL gehackter Schnittlauch
1-2 TL Zitronensaft
etwas Zitronenschalenabrieb
Prise Zucker
mildes Chilisalz
Zubereitung:
Das Backrohr auf 100° vorheizen. Das Gitterblech auf die mittlere Schiene schieben und am besten unter das Gitter ein großes hitzebeständiges Gefäß zum Auffangen des austretenden Saftes geben.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten.
In der Zwischenzeit die Eier in einem Topf 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und geschält klein hacken.
Ebenfalls die Kartoffeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser mit Schale weich kochen. Die fertigen Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen und auskühlen lassen.
Die Karotte und den Zucchini sehr fein würfeln und in kochendem Wasser blanchieren. Die Karotte 1 Minute und dann eine weitere Minute die Zucchiniwürfel zugeben. Durch ein Sieb gießen und kalt abschrecken.
Die Schalotte schälen und mit der Essiggurke fein würfeln. Die Kapern hacken.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn die Kartoffeln schön schön Farbe genommen haben die Zwiebeln zugeben und alles gut schwenken.
Abschliessend noch die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer, 1 Prise gemahlenem Kümmel und der frischen Petersilie würzen.
Zum Servieren das Roastbeef in 1cm dicke Scheiben schneiden und mit den Bratkartoffeln auf warmen Tellern servieren. In einer Sauciere die Sauce Remoulade reichen.
4 Kommentare
Ich habe mir vor kurzem auch ein Bratenthermometer zugelegt und bin wirklich begeistert. Ich hatte bei solchen Braten immer Bedenken, dass ich das Fleisch zu sehr durchbrate, jetzt klappt es. Dein Roastbeef ist auch genau nach meinem Geschmack, von der Sauce bis zur Beilage – super 🙂 Wünsch Dir einen guten Rutsch ins neue Jahr 🙂
Danke, wünsch ich dir auch.
[…] Kartoffel ist ja ein sehr vielseitiges Gemüse. Gekocht, gepresst, gebraten, gegrillt, gestampft oder als Kartoffelauflauf. All diese Zubereitungen sind gut und haben alle […]
[…] bleiben wie der Name schon sagt eher fest. Und das brauchen wir für den Kartoffelsalat, Rösti, Bratkartoffeln oder eben einfach nur den normalen Beilagenkartoffeln. Oder für diesen Kartoffelauflauf mit […]