Schnelle Zucchini Muffins backen – gesund und pikant

Es ist wieder Mal Zeit für ein paar Muffins. Doch nicht sie süße Version, sondern mit gesundem Gemüse. Die Zucchinipflanzen in meinem Garten haben schon seit Wochen begonnen zu spießen. Und ich weiß noch vom Vorjahr, dass wird ein böses Ende nehmen wenn ich nicht bald anfange diese sinnvoll und stetig zu verwerten. Dabei ist die Zucchini sehr vielfältig und kann in unterschiedlichsten Arten zubereitet werden. Ich starte mal damit schnelle Zucchini Muffins backen.

Diese Muffins gehen wirklich schnell und einfach. Man kann hier auch perfekt mit Kindern zusammen kochen. Das macht Spaß und die Kleinen lernen schnell den Umgang mit den Lebensmitteln. Zudem ist dieses Rezept vegetarisch und schmeckt trotzdem herzhaft und macht gut satt. Wer mag, kann sich noch einen Dip aus Joghurt und Kräutern machen. Dazu einfach etwas Joghurt mit Frischkäse mischen, Petersilie, Schnittlauch und Basilikum hacken und in den Dip rühren. Mit etwas Senf, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist eine einfache Sauce. 

Wer auf der Suche nach weiteren Rezepten mit Zucchini ist, dem kann ich hier paar Empfehlungen machen:

• eine schnelle One-Pot Pasta Primavera mit Zucchini 
• ein herzhaftes Zucchini Omelett in der Früh
• einen knusprigen Zucchinistrudel mit Schafkäse
• der französische Klassiker Ratatouille enthält auch viel Zucchini
• oder einen saftigen Zucchinikuchen als Dessert
• Wer länger was von seinen Zucchini haben möchte, kann ein tolles Zucchini Chutney machen

Die Zucchini ist also ein sehr vielseitiges Gemüse. Man kann gar nie genug davon haben. Und sie hält sich bei richtiger Lagerung auf recht lange frisch. Doch diesmal werden wir schnelle Zucchini Muffins backen.

Schnelle Zucchini Muffins backen

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Es ist wieder Mal Zeit für ein paar Muffins. Doch nicht sie süße Version, sondern mit gesundem Gemüse. Die Zucchinipflanzen in meinem Garten…

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Personen: 12 Muffins Vorbereitung: 10 min Kochen: 35 min 35 min

Nutrition facts: - calories - fat

Bewertung 4.0/5

( 4 Bewertet )

Zutaten

• 3 Zucchini
• 2 Zwiebel
• 100 ml Sahne
• 3 Eier
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zweig Minze
• 3 EL Weizengrieß
• 80 g geriebenen Bergkäse
• 50 g Sonnenblumenkerne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Öl

Rezept

1. Die Zucchini waschen und fein hobeln.
2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und dann in eine Schüssel zum abkühlen geben.
4. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini und die Zwiebelwürfel kurz braten.
5. Den Backofen auf 180° vorheizen.
6. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit dem Gemüse, dem Weizengrieß, den gehackten Kräutern und dem geriebenen Bergkäse vermischen. Salzen und pfeffern.
7. Den Teig in die gefetteten Muffinformen geben und für 35 Minuten im Backrohr backen.
8. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Weitere Rezepte zur Verwendung von Zucchini findest du hier: