Spaghetti mit Spargel und Zucchini – es grünt so grün

Spargelzeit sollte ja immer stark ausgekostet werden. Und dabei bevorzuge ich stark den grünen – er ist viel aromatischer. In Kombination mit seinen anderen grünen Kollegen – Zucchini und Petersilie – macht er den Teller schon fast unanständig gesund. Aber solange er solch eine tolle Auswirkung auf meine Geschmacksnerven hat, darf er das auch.

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti

500g grüner Spargel

4 kleine Zucchini

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

100ml Weißwein

1 Bio-Zitrone

2 TL Kapern

1 Bund Petersilie

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Parmesan oder Ricotta

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, 2 würfeln und 2 raspeln. Den Spargel von den hölzernen Enden befreien und in 3cm große Stücke schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne etwas Olivenöl auf niedriger Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Dann die Zucchiniwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten weich dünsten. 

In der Zwischenzeit die Spaghetti laut Packungsanweisung kochen.

Dann die Spargelstücke, den Knoblauch und die Zucchiniraspeln zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und rund 5 Minuten dünsten.

Die Kapern hacken und die Zitronenschale abreiben und in die Gemüsepfanne rühren. Die abgegossenen Nudeln nun mit dem Gemüse vermischen (am besten auch ein wenig Nudelwasser zugeben) und mit dem gehackten Petersilienbund vermischen.Salzen und Pfeffern.

Gut passt natürlich würziger Parmesan, ich hatte nur leider keinen zu Hause. Statt dessen habe ich mich mit einem Klecks Ricotta begnügt – hat die Nudeln sehr cremig gemacht.