Spargelquiche mit Tomaten und Basilikum

Wir sind mitten in der Spargelzeit. Weißer Spargel hat Hochsaison und Spargelgerichte werden auf allen Wochenkarten lokaler Restaurants rauf und runter gekocht. Sehr beliebt sind die Spargelcremesuppe, das Spargelrisotto und natürlich auch der Spargelsalat. Wir hatten heute aber besonders Lust auf eine Quiche aus dem Backofen mit grünem Spargel. Eine Spargelquiche mit Tomaten und Basilikum. Geht kinderleicht zu machen und gelingt bestimmt. Es dauert nur ein wenig die Quiche vorzubereiten. Doch das kann man auch gut vorbereiten.

In diese Spargelquiche mit Tomaten und Basilikum kommt – wie der Name schon vermuten lässt – ordentlich Spargel rein. Dieser wird vorher blanchiert um ihn etwas weicher werden zu lassen. Der grüne Spargel verträgt sich auch gut mit Tomaten und Basilikum. Also auch rein damit. Und da Tomaten und Basilikum eigentlich nie ohne ihren Freund Mozzarella aus dem Haus gehen muss der natürlich auch mit. Es gilt da möglicherweise sogar ein Gesetz in Italien, welches diesen Umstand regelt 🙂

Fertigteig oder selber machen?

Wer schon öfter eine Quiche gemacht hat, der kennt das Thema Mürbteig sehr gut. Er ist nicht besonders schwer herzustellen, man muss halt nur möglichst schnell arbeiten um die Zutaten nicht unnötig abkühlen zu lassen. Persönlich schmecke ich keinen besonderen Unterschied zu den Fertigteigen aus dem Supermarkt. Es spar halt auch unter der Woche eine Menge Zeit. Wichtiger finde ich hier das Blindbacken. Die Quiche soll ja eine möglichst geschlossene Hülle haben und nicht mit der Suppenkelle aus der Form gelöffelt werden.

Wer es noch ein wenig herzhafter möchte, kann natürlich auch ein paar Schinkenwürfel in die Spargelquiche mit Tomaten und Basilikum geben. Das passt auch gut dazu und macht nicht mehr Aufwand. Die Spargelquiche mit Tomaten und Basilikum schaut auch besonders dekorativ aus. Man kann hier alle möglichen Formen und Muster auslegen. Von Herzen über Buchstaben ist hier wohl alles möglich. Wer gar keinen grünen Spargel auf seiner Quiche sehen möchte, der kann statt dessen ja auch mit der Tomate kreativ werden.

Spargelquiche mit Tomaten und Basilikum

barcalex

Wir sind mitten in der Spargelzeit. Weißer Spargel hat Hochsaison und Spargelgerichte werden auf allen Wochenkarten lokaler Restaurants rauf und runter gekocht. Sehr…

Gemüse Spargelquiche mit Tomaten und Basilikum Standard Drucken

Personen: 1 Vorbereitung: 1h 15min Kochen: 45min 45min

Nutrition facts: - calories - fat

Bewertung 5.0/5

( 1 Bewertet )

Zutaten

• 1 Packung Fertigteig für Quiche

Alternativ:

• 100 g kalte Butter
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• etwas kaltes Wasser

Für den Belag:

• Prise Salz
• 500 g Spargel
• 2 Tomaten
• 125 g Mozzarella
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 2 Eier
• 50 g Sahne
• 125 ml Milch
• 1 EL Creme fraiche
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Rezept

Wer den Teig selber machen möchte geht folgendermaßen vor:

• Die kalte Butter in Würfel schneiden und schnell mit dem Mehl, einem Ei, einer Prise Salz und etwas kaltem Wasser zu einem glatten Mürbteig verkneten. Der Teig darf nicht zu warm werden, also nicht ewig kneten.
• Den Teig dann in eine Folie wickeln und im Kühlschrank rund eine Stunde rasten lassen.

Wer den Fertig-Teig verwendet startet ab hier:

• Den Spargel waschen und das untere. verholzte Drittel abschneiden oder gut schälen. 
• Dann den Spargel bis rund 5 cm vor den Spitzen in 3 cm lange Stangen schneiden.
• In kochendem Wasser (ich habe Wasserdampf verwendet) die Spargelstücke 3 Minuten lang blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Ebenso die Spargelspitzen. 
• Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. 
• Eine 28 cm große Quicheform mit Butter einfetten und den ausgerollten Teig darüber legen. 
• Mit einer Gabel den Teig einstechen. 
• Den Teig rund 10 Minuten blind backen. Das bedeutet den Teig ohne Belag im Ofen vorbacken. Am Besten verwendet man dafür große getrocknete Hülsenfrüchte (Bohnen) damit der Mürbteig nicht zu stark aufgeht. 
• In der Zwischenzeit die beiden Eier, die Milch, die Creme fraiche und die Sahne mit einem Stabmixer gut verrühren und mit Salz und Pfeffer mutig würzen. 
• Die Tomaten waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Dann in Würfel schneiden. 
• Den Mozzarella ebenso in Würfel schneiden.  Das Basilikum hacken. 
• Den blind gebackenen Mürbteig nun von den Bohnen befreien. 
• Die Tomaten, den Mozzarella, die Spargelstücke und das Basilikum gut in der vorgebackenen Quiche verteilen. Mit der Eiermilch begießen. 
• Die Quiche wird nun für 30 Minuten unter Alufolie gebacken. 
• Dann wieder aus dem Ofen nehmen und die Spargelspitzen darauf dekorativ verteilen, eventuell auch eine Tomate. 
• Die Quiche wieder für rund 15 Minuten goldgelb fertig backen. 
• Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten auskühlen und zugleich abziehen lassen. 

Dazu hatten wir einen Tomatensalat mit Zwiebel und Basilikum, angemacht mit Aceto Balsamico. Und einem schön trockenen Weißwein. 

Herrlich!!!