Spinat-Ricotta-Muffins – pikante kleine Kuchen

Bei Paule habe ich ganz tolle Muffins gefunden – keine süßen sondern pikante. Da sind so viele wunderbare Zutaten drinnen dass es einfach schmecken muss. Und das tat es auch. Wenngleich ich das nächste Mal ein wenig mehr würzen werden. Das scheint wohl auch der Grund zu sein warum Paule eine Variante mit Salami gemacht hat – die bringt sicher ein wenig mehr Würze ins Spiel. Aber mit den Parmesanmuffins habe ich jetzt schon 2 pikante Rezepte – weiter so 🙂

Zutaten für 4 Personen:

250g TK-Blattspinat

50g ganze Mandeln

50g getrocknete Tomaten

200g Feta

280g Mehl

2 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Natron

2 EL brauner Zucker

1 Chili

2 EL passierte Tomaten

gute Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Muskatnuss

2 Eier

210g Milch

50g Rapsöl

250g Ricotta

Zubereitung:

Den Spinat in einem Topf mit ein wenig Wasser erhitzen und so auftauen. Abkühlen lassen und die Flüssigkeit aus dem Spinat drücken. Mit einem Messer grob hacken.

Die Mandeln in einer Pfanne rösten, ebenfalls abkühlen lassen und hacken.

Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, den Feta mit den Händen grob zerbröseln.

Das Backrohr auf 190° U/O-Hitze vorheizen.

In einer großen Schüssel das Mehl, das Weinsteinbackpulver, das Natron, dem Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gehackten Chili und die Mandeln vermischen.

In einer anderen Schüssel die Milch mit den Eiern, den getrockneten und passierten Tomaten, dem Öl und dem Ricotta miteinander verrühren und schnell mit dem Mehl vermischen.

Eine Muffinblech mit Muffinformen auskleiden und den Teig rasch in den Förmchen verteilen. Die Muffins 24 Minuten backen und anschliessend noch weitere 10 Minuten ruhen lassen.