Terlan ist eine 4.000-Seelen-Gemeinde in Südtirol, besonders berühmt durch den Terlaner Wein der hier gekeltert wird. Ich bin nicht der große Weinfachmann, werde also jetzt keinen Exkurs starten. Ich weiss aber sehr genau was mir schmeckt und da ist diese Suppe sehr weit vorne. Die Zimt-Croutons geben dem Gericht dann noch das gewisse Etwas – und optisch schweben sie besonders hübsch auf dem Schaum.
Zutaten für 4 Personen:
500ml Rinderbrühe
125ml Sahne
125ml Weißwein (vorzugsweise Terlaner, sonst ein Gewürztraminer oder auch Weißburgunder)
3 sehr frische Eigelb
Salz
2 Scheiben Toastbrot
1 EL Butter
Prise Zimt
Zubereitung:
Die Rinderbrühe aufkochen lassen, Weißwein zugeben und wiederum kurz aufkochen lassen. Die Suppe nun von der Herdplatte ziehen. Die Sahne und die Eigelb miteinader verrühren. Unter Verwendung eines Schneebesens die Sahne-Eier-Mischung langsam in die Weinsuppe gießen. Nun mit einem Pürierstab die Suppe schön schaumig aufmixen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Toastbrotscheiben entrinden und das Brot in 1cm große Würfel schneiden. Die Würfel in der Pfanne goldgelb braten und dann mit einer Prise Zimt bestäuben.
Die Suppe in warme Teller geben und mit den Croutons bestreuen.
9 Kommentare
wer zuerst den Löffel ins köstliche Nass eintaucht, hat in der Ehe die Oberhand. Zum Brauchtum gehört auch das Binden der Suppe mit Eigelb.
Das wollte ich ewig schonmal machen! Habe so ein Heftchen mit „Hüttenrezepten“, da ist mir das Terlaner Süppchen sofort aufgefallen. Und wenn man nach dem Essen auch noch auf Wolken schwebt…
Und Deine ist so richtig schaumig. Das gibt es häufig selbst in Terlan nicht. Die Zimtcroutons dazu finde ich super. Das werde ich ausprobieren. Rezept in die Datenbank schieb…. ;))
Toll wie schaumig die Suppe ist. Als Suppe habe ich Weinschaum noch nie probiert, klingt aber jedenfalls vorzüglich!
das schaut ja wieder köstlich aus…
Bin eine fleißige, aber stille Blogleserin und möchte Dir darum den „Liebster-Blog“-Award da lassen. Mehr gibt es bei mir zu lesen!
http://www.weltenwanderer.info/werkelblog
@lamiacucina: von diesen Machtspielchen weiss ich noch nichts 🙂 Aber danke für den Tip
@christina: Unbedingt machen, denn aufwendig ist’s nicht wirklich
@anie: und du musstest es ja wissen als ureinwohner
sylvia: bin ein richtiger schaumschläger
@michi: Danke, danke für die Ehren – freue mich sehr (und hab gar nicht gewusst das du eine leserin bist).
Das ist auch eine meiner absoluten Lieblingssuppen. Hab ich schon Ewigkeiten nicht mehr gemacht.
Ui, das sieht lecker aus, hört sich lecker an und war mir bislang unbekannt. *aufdieallseitsbekanntelistesetz*
@tobias: na dann wird’s zeit
@uwe: bildungslücke schließen 🙂