Schon lange kein Risotto mehr gemacht. Bei dem Kälteeinbruch der gerade über unsere Alpen kommt ist das genau das Richtige. Die passenden Zutaten um den Sommer wieder in unsere Breiten zu locken sind traditionell Tomaten und Mozzarella. Und mit gegrillten Tomaten kann ja gar nichts mehr schief gehen. Wer es nicht so tomatig mag, kann es ja mal mit meinem Nudelsalat mit Pesto versuchen. Auch ein geeignetes Mittel um die Sonne wieder zu locken.
Tomatenrisotto für 4 Personen:
500g Cocktailtomaten
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 TL Zucker
3 Tassen Hühnerbrühe
2 TL Butter
1 Tasse Risottoreis (ich habe Arborio verwendet)
1/3 Tasse Weißwein
125g Mozzarella
50g frisch geriebener Parmesan
Basilikum zum dekorieren
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung des Tomatenrisotto mit Mozzarella:
Das Backrohr auf 200° Umluft vorheizen. In einer Schüssel die Tomaten, 2 geschälte Knoblauchzehen mit dem Zucker und etwas Olivenöl vermischen. Dies nun auf einem Backblech für rund 30 Minuten grillen.
Dann den Mozzarella in Stück zupfen und in den Tomatenrisotto einrühren. Den Parmesan zugeben und mit dem restlichen Butter einrühren. Einen Deckel auf den Topf geben und vom Herd ziehen und ein paar Minuten rasten lassen. Gegebenenfalls jetzt noch salzen und pfeffern.