Ich bin ein Fan von einfachen Rezepten. Ein noch größerer Fan bin ich von einfachen Backrezepten. Mein Talent liegt nämlich mehr im Kochen als im Backen, meine Leidenschaft zum Glück ebenso. So bin ich letztens über ein Kochbuch gestolpert* (siehe unten), das eine Sammlung recht einfacher Backrezepte vereint. Wie es der Zufall so wollte, habe ich auch gleich eines meiner Lieblings-Brote gefunden. Und die Einfachheit des Rezeptes hat mich dann dazu bewogen, das Buch gleich zu kaufen und die Sammlung meiner Backbücher zumindest ein wenig zu vergrößern. Das erste was ich gemacht habe, war natürlich gleich meine heiß geliebten Vinschgerl backen.
Was sind Vinschgerl?
Diejenigen unter euch, die den Namen Vinschgerl, Vintschgerl, Vinschgerle, Vinschgauer oder Vinschger Paarlen noch nie gehört haben, können auf Grund des Fotos gleich kombinieren. Aber wieso der Name Vinschgerl? Der Name kommt von der Region Vinschgau in Südtirol. Die Brote haben wohl ihren Ursprung dort, sind aber auch in Tirol und Vorarlberg sehr beliebt.
Die Vinschgerl sind rund 2 bis 3 cm dick und haben dadurch viel Krustenanteil. Das Brot besteht hauptsächlich aus einer Roggenmehl-Sauerteig-Mischung, ich gebe auch noch etwas Dinkelmehl dazu. Geschmacklich typisch für das Vinschgerle ist der Brotklee bzw. Schabziger Klee, Koriander, Fenchel und Kümmel. Das macht das Brot richtig schön würzig.
Weil das Brot sich mehrere Tag frisch hält, wird es auch gerne zum Wandern mit genommen. Das war vermutlich auch mein erster Kontakt als Kind mit diesem wunderbaren Gebäck. Perfekt für jede Brettljausn mit Speck und Almkäse.
Das Kochbuch zum Vinschgerl backen
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Wie oben schon erwähnt wurde ich in meiner Lieblingsbücherei von diesem Backbuch überrascht. Meist komme ich gar nicht bis zur Sektion „Backen“. Vorher hat mich oft schon ein anderes KOCHbuch überfallen. Umso schöner, dass ich mich diesmal zum Backen verleiten hab lassen. Das Buch „Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht*“ von Elisabeth Ruckser, ihres Zeichens Autorin, Genussethik-Expertin und Backschul-Leiterin aus dem Waldviertel, hat mir gleich gefallen. Ich war schon fast am Haken wegen des wunderbaren Krustenbrotes am Buchcover. Und wie der Zufall es wollte, war eines der ersten Rezepte die ich beim Durchblättern sah, das vom wunderbaren Vinschgerl. Bingo!
Frau Ruckser ist aber nicht die Bäckerin, vielmehr hat sie Bäckerinnen aus allen 7 österreichischen Bundesländern über die Schultern geschaut und deren geheime Rezepte gesammelt. So stammt dieses Rezept zum traditionellen Vinschgerl backen von Manuela aus Vorarlberg. Franziska aus dem niederösterreichischen Weinviertel verrät hier unter anderem ihr Geheimrezept für Kürbiskern-Feta-Dinkelbrot und Isabella aus der Oststeiermark macht Einkorn-Urdinkel-Stangen. Es gibt den Kärntener Reindling von Janine aus Wolfsberg, Milchbrot von Anna, Maria und Magdalena aus Salzburg und die Bäuerinnen von Hatting in Tirol machen wunderbares Weizenbaguette.
Man kann schon erahnen wie schwer man hier widerstehen kann.
Wichtiger Tip im Umgang mit Roggenmehl
Generell sei gesagt, ist es nicht gut Lebensmittel im Waschbecken zu entsorgen. Das verursacht meist Probleme mit dem Rohr, lockt Ungeziefer an oder es entwickelt sich unangenehme Gerüche. Roggenmehl ist speziell klebrig, nicht nur an den Händen. Wer größere Mengen der Teigreste im Waschbecken abwäscht, der riskiert relativ schnell verstopfte Rohre. Roggenmehl kann sich an der Rohrinnenseite absetzen und härtet darauf fast wie Zement aus.
Wer Roggenmehl bzw. die Teigreste von Küchengeräten entfernen will, der sollte dies mit einem Küchentuch tun. Zuerst einfach mal alles in so ein Wegwerftuch reiben und dieses dann in den Müll geben. Der kleine Rest kann nun natürlich abgewaschen werden. Doch immer daran denken: je weniger Roggenmehl im Waschbecken, desto geringer das Risiko einer Verstopfung im Abflußrohr.
Bei diesem Rezept erwartet dich:
- ein einfaches Backrezept
- würziges Jausenbrot
- knusprige Kruste
- traditionelles Roggengebäck
- ein Stück Tiroler Kultur
- unverzichtbarer Reiseproviant für die Bergwanderung
- der beste Freund von Speck und Käse
Das Rezept zum Vinschgerl backen
2 Kommentare
Hallo Herr Vinschgerl-Bäcker:
andelt es sich um einen Schreibfehler: 720 Gramm Roggenmehl!
Wie soll man das Rezept anwenden, wenn man keine Großfamilie etc. beglücken möche????
Hallo,
es handelt sich um keinen Schreibfehler. Aber ja, da geht eine ganze Menge Brot aus dem Rezept. Habe den Rest aber einfach eingefroren und wir backen das immer auf, wenn wir wieder Lust auf Vinschgerl haben. Würde auch nicht weniger backen wollen, da Vinschgerl backen ja ziemlich klebrig ist und da mach ich lieber gleich mehr.
Aber sonst halt einfach eine kleinere Menge machen, ist ja nicht so schwer.