Aus dem Kochbuch von Ottolenghi und Tamimi „Jerusalem“ habe ich dieses tolle Rezept für Zander-Zucchini-Laibchen mit Joghurt-Dip. Eigentlich wird dort Pute verwendet, ich habe statt dessen aber eben weißes Fischfilet genommen, genauer gesagt wurde es ein Tiefkühl-Zander. Das hatte natürlich ein wenig Auswirkung auf die Bindung der Laibchen, geschmacklich war es aber eine Wucht.

Wir waren leider noch nie in Israel, noch habe ich je in einem israelischen Restaurant gegessen. Dennoch mag ich die Küche recht gerne. Haya Molcho hat sie ja in unserem Kulturkreis sehr bekannt gemacht und sie erlebt einen Trend wie selten zuvor. Und das beste: diese Küche besteht nicht nur aus Humus sondern hat mich einiges anderes auf Lager. Die Leichtigkeit der Küche wie bei anderen mediterranen Küchen macht sie so beliebt.
Zander-Zucchini-Laibchen mit Joghurt-Dip mit orientalischer Note
Allein der Mix aus Fisch, Zucchini und Frühlingszwiebel gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Cayennepfeffer lässt meinen Gaumen verzücken. Ein Gewürz für den Dip enthielt es auch, dass ich zu meiner Schande gar nicht kannte bzw. besitze: Sumach*. Es handelt sich hier um die rote Frucht des immergrünen Färberbaumes und findet vor allem in der orientalischen Küche Verwendung. Da ich keinen Sumach hatte, habe ich nach einer Alternative gesucht den Geschmack zu kopieren. Tante Google hat hierzu allerdings recht widersprüchliche Angaben gemacht. Ich habe mich letztlich für eine Mischung aus Majoran, Thymian und Oregano entschieden. Andere Quellen sagen, dass Zitronensaft dem Geschmack am nächsten kommt. Doch man verwendet ohnehin den Abrieb von Zitrone in der Sauce. Wie auch immer, ich habe mir Sumach bestellt und werde demnächst selber entscheiden. Doch auch wenn meine Alternative dem ursprünglichen Geschmack nicht nahe kommen sollte, meinem Gaumen hat es auf jeden Fall gemundet.
Wie eingangs schon erwähnt habe ich das Rezept aus dem Kochbuch „Jerusalem“ verwendet. Ich habe schon mal früher daraus berichtet und kann es nach wie vor uneingeschränkt empfehlen. Wer also Lust auf einen fremden Gaumen hat, ist gut beraten hier mal durchzublättern.
Aber vorerst viel Spaß beim Nachkochen der Zander-Zucchini-Laibchen mit Joghurt-Dip und genießen.

