Zutaten für 4 Personen:
500g Sahne
Mark einer 1/2 Vanilleschote
50g Zucker
3 Blatt Gelatine
Abrieb einer Bio-Zitrone
100g Zitronengras
4 Birnen
1 Vanilleschote
100ml Weißwein
1 Zitronenschale
1 Sternanis
Himbeeren
Zubereitung:
Um das Aroma aus dem Zitronengras zu bekommen werden diese sehr klein geschnitten und in einem Mörser grob zerstoßen. Sahne, die Zitronenschale, das Vanillemark und den Zucker zugeben, 15 Minuten aufkochen lassen und etwas abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die aromatisierte Sahne nun durch ein Sieb gießen und die Gelatine unterrühren.
Die Sahne nun in 4 Förmchen abfüllen und erkalten lassen.
In einem Topf den Zucker karamellisieren, den Sternanis, die Vanille, die Zitronenschale und die groben Würfel zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Den Deckel auf den Topf geben und so lange köcheln lassen bis die Birnenwürfel verkocht sind.
Zum Anrichten ein Glas auf einen Teller stellen und mit dem Birnenconfit umrunten. In den so entstandenen Raum einen Himbeerspiegel gießen und den gestürtzten Pannacotta darauf legen.
2 Kommentare
Hmmmm! Das sieht aber lecker aus! 🙂 Klingt wirklich toll…..
Das wird bei meinem Vater runtergehen wie Öl 😉