Ich habe heute beim Gemüsemarkt ganz tolle kleine Zucchini erstanden. Ich liebe diese Winzlinge – viel besser als die großen Kollegen. Um gleich in den Genuss davon zu kommen habe ich ein ganz einfaches Zucchini Omelett gemacht. Ohne besondere Beigaben – einzig frischer Majoran durfte mitspielen. Ein paar Tomatenschnipsel drüber und ein Abendessen war geboren 🙂
Zutaten
- 4 kleine Zucchini
- 4 Eier
- Salz
- Olivenöl
- 2 TL frischer Majoran
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Ricotta
- 1 EL Weißweinessig
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Tomate
- 1 EL Butter
Rezept
- Die Zucchini waschen in grobe Streifen reiben.
- In einer Schüssel mit 2 TL Salz mischen und für 30 Minuten entwässern.
- Dann die Zucchini in ein Sieb geben und das Wasser ausdrücken.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die ausgedrückten Zucchiniraspeln rund 7 Minuten anbraten.
- Dann wieder in eine Schüssel geben und mit dem Majoran vermischen und 15 Minuten auskühlen lassen.
- In der Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Die Eier mit einer Gabel vermischen, salzen, pfeffern und mit dem Zucchini vermischen. Die Eiermasse in der Pfanne auf beiden Seiten braten. Etwas auskühlen lassen.
- Ricotta, etwas Olivenöl, Weißweinessig, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer zu einem Dip mischen und das Zucchini-Omelett mit den Würfeln des Tomatenfleisches garnieren.
3 Kommentare
Oh, ja, das mag ich auch sehr gerne! Auch mag ich die kleinen Zucchini lieber, als die Gigantischen… Entwässern tut ich die Zucchini hier allerdings nicht, beim Braten bring ich das Wasser eigentlich recht gut weg, auch die Eier tu ich dann sobald die Zucchini gut durch und eben kaum noch Wasser in der Pfanne ist gleich rein und stocken lassen. So lässt sich das Prozedre gleich um etwa 45 min. abkürzen… musst mal ausprobieren, das klappt!
Der Ricotta-Dip sieht ebenfalls sehr lecker aus, passt bestimmt sehr gut dazu!
War ich eh auch so gewohnt. Der Unterschied ist nicht wirklich groß würd ich sagen, aber es ist so auch auf keinen Fall schlechter. Nur ein wenig länger dauert es 🙂
[…] herzhaftes Zucchini Omelett in der […]