Zucchini Omelett – mein schnelles Abendessen

Rezept

1. Die Zucchini waschen in grobe Streifen reiben.
2. In einer Schüssel mit 2 TL Salz mischen und für 30 Minuten entwässern.
3. Dann die Zucchini in ein Sieb geben und das Wasser ausdrücken.
4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die ausgedrückten Zucchiniraspeln rund 7 Minuten anbraten.
5. Dann wieder in eine Schüssel geben und mit dem Majoran vermischen und 15 Minuten auskühlen lassen.
6. In der Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Die Eier mit einer Gabel vermischen, salzen, pfeffern und mit dem Zucchini vermischen. Die Eiermasse in der Pfanne auf beiden Seiten braten. Etwas auskühlen lassen.
7. Ricotta, etwas Olivenöl, Weißweinessig, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer zu einem Dip mischen und das Zucchini-Omelett mit den Würfeln des Tomatenfleisches garnieren.