Mohn-Lachs mit Mangosalat – Drogen-Fisch ?

So ändern sich die Zeiten: Lachs ist ja nach wie vor heute einer der beliebtesten Speisefische, nicht zuletzt da das Fleisch reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Laut Wikipedia protestierten Mitte des 19. Jahrhunderts Londoner Lehrlinge, weil sie zu oft Lachs essen mussten, Ende dieses Jahrhunderts hatten manche Bedienstete in Norddeutschland vertraglich vereinbart, wöchentlich nicht öfter als zweimal Lachs zu bekommen. Ich liebe Lachs auf jeden Fall – sofern er nicht gedünstet ist.

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets

Saft 1/2 Zitrone

2 EL Sojasauce

1 Eiweiß

4 EL Mohn

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 feste Mango

3 reife Tomaten

1 frische rote Chili

2 Schalotten

1 Bund Petersilie

2 EL Weißweinessig

1 EL Sojasauce

4 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die Lachsfilets in einen großen Gefrierbeutel geben und mit dem Zitronensaft und 2 EL Sojasauce gut mischen und 30 Minuten marinieren.

In der Zwischenzeit die Mango schälen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und ebenso in Längsstreifen schneiden. Die Petersilie waschen und grob zerkleinern, die Chili halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Alles miteinander vermischen und mit einem Dressing aus Weißweinessig, 1 EL Sojasauce, Pfeffer, Olivenöl und Zucker gut mischen.

Nun den Lachs aus der Marinade nehmen und auf der Hautseite in Eiweiß tunken und dann auf dieser Seite mit Mohn panieren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf der Haut/Mohnsiete kurz anbraten – vorsichtig dabei sein damit der Mohn nicht verbrennt – ist mir fast passiert. Doch keine Angst, der Mohn sieht dunkel aus nachdem er in Öl war, er ist dann noch nicht sofort verbrannt. Den Lachs wenden und die Pfanne vom Herd nehmen – den Fisch mit der Restwärme der Pfanne fertigbrate und mit dem Mango-Salat servieren.