Steak alla Blumenthal – wird mein Standard

Ich werde nicht leid die für mich beste Zubereitungsart für Steaks zu finden. Ich habe schon Rückwärtsgegart, “normal” scharf angebraten und dabei auch schon einiges verhaut. Diesesmal bin ich beim Online-Standard auf zwei Methoden aufmerksam geworden. Eine davon – die von Heston Blumenthal – hab ich dann auch gleich nachgemacht. Meine Küche hat – wie beschrieben – richtig geraucht. Das Spritzen des Öls war nicht das Problem. Ich habe nur begründete Angst, dass die Feuerwehr jeden Moment eintreffen würde … und dafür hätte ich dann eindeutig zu wenig Fleisch gehabt. Die Methode des Franzonen Alain Ducasse hat mir an diesem Tag zu lange gedauert – wird aber auch noch probiert.

Fazit: Die Blumenthal-Methode war super, hat ganz toll “streakig” und kräftig aromatisch geschmeckt und innen war das Fleisch noch herrlich zart. Bis jetzt mein Favorit.

Zutaten für 4 Personen:

4 dicke Steaks (über 5cm)

etwas Erdnußöl

1 Zitrone

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubreitung:

Eine Gußeisenpfanne extrem heiß werden lassen. Heston läßt die Pfanne 30 Minuten bei stärkster Hitze auf dem Herd. Ich war nach 15 Minuten schon zu nervös.

Die Steaks gut trockentupfen und auf beiden Seiten salzen.

Dann vorsicht! Nun etwas Erdnußöl in die Pfanne geben – und sofort wird die Küche mit weißem Rauch erfüllt. Die Steaks in die Pfanne legen und 15 SEKUNDEN auf beiden Seiten anbraten. Und nun werden die Steak im 15-Sekunden-Takt munter gedreht bis eine schöne Kruste entstanden ist und das Fleisch den gewünschten Grad erreicht hat.

Heston dreht das Fleisch so oft, damit es sich immer wieder etwas abkühlen kann und so eine schöne Kruste entsteht. Also bei mir hat es funktioniert.

Die fertigen Steaks nun noch rund 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Dann den ausgetretenen Saft in die Pfanne zurückgeben und diese mit einer Zitronenhälfte ausreiben bis sich all die guten Rückstände vom Pfannenboden gelöst haben.

Die Steaks auf vorgewärmten Tellern platzieren, reichlich pfeffern und mit einem EL der Sauce begießen. HERRLICH.