Pad Thai mit Garnelen – oder doch Phat Thai

Rezept

1. Vor dem Kochen mit dem Wok empfiehlt es sich alle Zutaten ordentlich vorzubereiten. Dann sollte es nämlich schnell gehen und man hat eigentlich keine Zeit mehr zum basteln.
2. Deswegen mal die Knoblauchzehe und die Schalotten schälen und fein hacken.
3. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die weißen und grünen Ringe getrennt aufbewahren.
4. Den Tofu in ca. 1 cm große Stücke würfeln.
5. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und auch beiseite stellen.
6. Sollten die Sojasprossen aus dem Glas kommen - wie bei mir - dann in einem Sieb auswaschen.
7. Die Limetten in Spalten schneiden, die Erdnüsse grob hacken und den Koriander auch grob hacken.
8. In einer Schüssel den Zucker mit den Saucen vermischen und gut verrühren.
9. Die Reisnudeln mit aufgekochtem Wasser übergießen und dort 5 Minuten ziehen lassen.
10. So, ich denke das war es jetzt aber mit der Vorbereitung. Deswegen können wir jetzt zum Kochen übergehen und erhitzen dafür einen Wok.
11. Zuerst die Garnelen mit dem Knoblauch in Öl anbraten. Die armen Tiere müssen aber nicht allzu lange ibraten bis sie gummiartig sind. Unter ständigem Rühren werden sie nur kurz angebraten bis sie etwas rötlich geworden sind. Und dabei gut aufpassen, dass der Knoblauch nicht dunkel wird. Die fertig gebraten Garnelen samt Knoblauch aus dem Wok fischen und in einer Schüssel beiseite stellen. Ich habe das immer mit einer Schaumkelle gemacht.
12. Dann die Schalotten und die weißen Frühlingszwiebelringe kurz wieder in Öl anbraten. Betonung auf KURZ. Aus dieses Gemüse wieder aus dem Wok fischen und ab in eine Schüssel.
13. Dann noch den Tofu im Wok gut Farbe nehmen lassen. Der verbrennt uns ja nicht allzu schnell und ist da wesentlich pflegeleichter. Sobald dieser eben bräunlich wird raus damit.
14. Nun die Eier in den leeren Wok geben und zu Rührei verarbeiten. Das sollte man gewissenhaft machen. Wenn das Ei noch zu flüssig ist, dann wird das Pad Thai eine sehr kompakte Masse werden. Dann die Reisnudeln zugeben alles gut verrühren.
15. Jetzt eigentlich alles wieder in den Wok geben und gut miteinander verrühren. Nur die grünen Frühlingszwiebelringe noch nicht zugeben. Und ein paar Korianderblättchen wollen wir auch erst später verwenden.
16. Zum Anrichten das Pad Thai mit Garnelen nun auf Teller aufteilen. Nun mit dem kurzgehalteten Grün bestreuen und die Limettenspalten zugeben.