Lachstartar mit Avocado und fruchtiger Frischkäsenocke

Rezept

1. Bei einem Tartar ist es immer wichtig, dass die Zutaten eine passende Größe haben. Das ist oft eine Geschmackssache, dennoch sollten sie nicht zu grob aber auch nicht zu klein sein.
2. Den Lachs in fein Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Limettenöl, dem schwarzen Kümmel, einer Prise Cayennepfeffer und der Sojasauce vermischen und kurz marinieren lassen. Wenn ihr reinen Limettensaft anstatt des Limettenöl verwendet besteht die Gefahr, dass der Lachs grau wird. Schmeckt gleich aber schaut nicht wirklich toll aus. Und in dem Fall geht es ja genau darum.
3. Die Avocado halbieren und mit einem Löffel möglichst die ganzen Hälften aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch dann fein Würfeln. Ebenfalls in einer anderen Schüssel mit dem Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer weiteren Schlüssel den Frischkäse mit dem Mangochutney vermischen. Dann die Sahne zugeben. Nicht alles auf einmal sondern so viel, bis eine cremige aber stabile Konsistenz entstanden ist. Wir wollen am Ende ja eine Nocke oder ähnliches haben und keine zerrinnende Creme.
5. Mit einer sehr feinen Reibe nun Limettenscheiben hobeln und halbieren (bis auf vier Scheiben, die Ganz lassen)
6. Ganz zu letzt den Pflücksalat mit dem Weißweinessig und dem Olivenöl vermischen. Das darf aber wirklich erst kurz vor dem servieren passieren, da der Salat sonst in sich zusammenfallen würde. Es ist auch keine Option das Dressing erst am Teller über den Salat zu gießen, da dieses dann wieder verrinnen würde.
7. Einen Dekoring auf einem möglichst geraden und großen Teller platzieren. Den Ring mit dem Avocadotartar bis zur Hälfte füllen. Mit einem Löffel alles leicht zusammendrücken und eine möglichst gerade Oberfläche schaffen.
8. Den restlichen Platz mit dem Lachstartar auffüllen und ebenfalls leicht andrücken. Es sollten nirgends Hohlräume entstehen. Den Ring noch über dem Lachstartar mit Avocado lassen, erst am Schluss abziehen. Nun das Tartar mit der ganzen Limettenscheibe bedecken.
9. Den Frischkäse mit zwei Löffel zu Nocken formen und auf auf den Teller geben.
10. Nun die Deko wie auf meinen Bildern auf dem Teller platzieren. Das knackige Grün der Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und als Deko verwenden.
11. Den Salat möglichst abtropfen lassen in einer Gruppierung auf dem Teller platzieren.
12. Nun den Dekoring vorsichtig abziehen. Wer mag kann den Turm noch mit Chilifäden, Schnittlauch oder einem weiteren Salatblatt verzieren.