Jeder kennt Mac and Cheese. Ein Nudelgericht aus den USA. Ausgeschrieben heißt es Makkaroni mit Käse. Name ist Programm. Nudeln mit cremig, herzhafter Käsesauce. Hier werden keine Kalorien gezählt, hier wird nur Soulfood genossen. Wer es wesentlich gesünder haben mag, aber trotzdem nicht komplett auf den Geschmack von Käse verzichten mag, der muss unbedingt dieses veganes Mac and Cheese nachkochen.
Wie der Name schon verrät, kommt Mac and Cheese aus den USA. Der Legende nach soll Thomas Jefferson, dritter Präsident der Vereinigten Staaten, das Rezept erfunden haben. In der Realität hat er tatsächlich ein Makkaroni Gericht zu Papier gebracht, dieses enthielt aber keinerlei Käse. Es ist also nicht überliefert wer der Erfinder war. Macht aber auch überhaupt gar nichts.
Mac & Cheese als Beilage
In den USA gibt es Makkaroni mit Käse in fast jeden Diner. Dort wird dieses Essen allerdings meist als Beilage serviert, gerne zu BBQ. Und davon gibt es bekanntlich in Übersee eine Menge. Und man kann fast sagen, dass es ebenso viele Rezept wie Diners gibt. Alle verwenden unterschiedliche Käsemischungen und verschiedene Gewürze. Sehr beliebt ist dort jedenfalls auch die Fertigmischung von Kraft.
Veganes Essen immer mal wieder ausprobieren
So gerne ich auch das Rezept mit Käse mag, ich bin immer wieder gerne bereit mit anderen Alternativen zu experimentieren. Obwohl ich mich nicht rein vegan oder vegetarisch ernähre, finde ich es immer wieder gut und wichtig Neues zu probieren. Das habe ich schon öfters bewiesen, hier nur meine Favorites:
- der spannende und schmackhafte Versuch von einem veganen Mett
- ein spicy veganes Pad Thai mit Tofu und Champignons
- oder die IKEA Plantballs mit Feta und Gurke
Nun ist es an der Zeit dem vegan Mac and Cheese eine Chance zu geben. Hier werden fast ausschließlich Zutaten verwendet, die man auch zu Hause hat, selbst wenn man sich nicht immer vegan ernährt. Einzige Ausnahme bilden in meinem Fall die Hefeflocken. Aber die sind schnell in einem Reformhaus besorgt und schon kann es los gehen.
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Was ist drinnen in einem veganen Mac n Cheese?
Da Käse ja leider kein veganes Produkt ist, da es natürlich tierischer Natur ist, muss man für eben diesen Ersatz finden. Diese Sauce versucht dies durch die Zutaten von Gemüse, von Cashewnüssen sowie von Hefeflocken*. Das Gemüse sind Karotten, Zwiebel und Kartoffeln. Wer lieber statt der Kartoffeln Kürbis oder Süßkartoffeln verwendet, kann das gerne tun. Bei den Cashewnüssen sollte man allerdings eine Einweichzeit von mindestens 6 Stunden berücksichtigen. Oder man verwendet alternativ gleich ein Cashewmus. Ich habe sowas aber nicht zu Hause, die Nüsse hingegen immer.
Wie schmeckt nun also vegan Mac & Cheese?
Zuallererst sei gesagt: I LOVE CHEESE! Ich könnte auf jedem zweiten Gericht Käse mit dabei haben, darf auch gerne würzig sein. Das sind schon mal schwere Voraussetzungen für ein veganes Alternativgericht. Dennoch bin ich wirklich positiv überrascht von diesem Rezept. Die Sauce hat eine tolle Bindung und kommt einer schmelzenden Käsesauce richtig nahe. Doch Fäden ziehen kann sie nicht 🙂
Wesentlich für den Erfolg der Sauce ist das Abschmecken. Man darf sich ruhig ordentlich am Salz vergreifen. Käse ist ja bekanntermaßen auch eher würzig. Aber unbedingt behutsam zum richtigen Geschmack hinarbeiten. Zu viel Salz wäre nicht hilfreich.
Also mein Fazit: Ich werde weiterhin gerne mal richtig verbotene Mac and Cheese essen, die vegane Alternative ist aber auf jeden Fall eine ALTERNATIVE.
Rezept für veganes Mac and Cheese:
