Meeresfrüchte in Zitronengras-Schaum mit Thaispargel – der Weg ist das Ziel

Diesen Artikel hab ich schon vor ein paar Tagen veröffentlicht, allerdings ist mir ein winziger Fehler unterlaufen … ich hab die Jakobsmuschel mit der Venusmuschel verwechselt. Dank der aufmerksamen Augen der Buntköchin konnte ich dieses kleine Mißverständnis jedoch umgehend (=Tage später) ausbessern und diese Leckerei online stellen. Im Grunde ist es aber auch egal, es würde eigentlich jede Art Muschel passen, einzig die Fleischausbeute würde sich verändern – und somit auch die Zubereitungsart.

Zutaten für 4 Personen:

8 Jakobsmuscheln

8 Riesengarnelen

4 Stück Zitronengras

20ml Weißwein

20ml Gemüsebrühe

125ml Sahne

2 Schalotten

40 Stück Thaispargel

1 EL Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Riesengarnelen aus der Schale brechen, Darm entfernen und unter kaltem Wasser mit den Muscheln waschen. Die Schalotten fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig angehen lassen. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen und aufköcheln lassen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken aufklopfen, damit es seinen intensiven Geruch entfesseln kann und in die Sauce geben. Die Hälfte der Sahne unterrühren und etwas einreduzieren lassen. In der Zwischenzeit in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser den Spargel ca. 30 Sekunden kochen und sofort in Eiswasser abschrecken. In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Spargel kurz durchschwenken – kräftig mit dem frischen Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne die Meeresfrüchte je 1 Minute auf jeder Seite in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Die Sauce durch ein Sieb geben und die restliche Sahne hinzufügen. Abschliessend mit dem Pürrierstab aufmixen und alles zusammen auf einem Teller anrichten.