Knusprig paniertes Rindsschnitzel mit Reis und Preiselbeeren

von Alex

Es ist schon wahr. Eigentlich sollte man Rindsschnitzel nicht zum Panieren verwenden. Wir haben aber eine ordentliche Menge davon im Tiefkühler. Und das Schnitzel am Sonntag ist auch nicht zu verachten. Also haben wir uns einfach daran gemacht es österreichisch zu behandeln. Sprich: Ab auf die Panierstrasse und rein in die Pfanne. Mit ein wenig Reis hat es gewohnt toll geschmeckt. Da wir das Schnitzel gut geklopft haben, ist es auch wunderschön zart geworden. Das nächste Mal wird es wieder länger gedünstet – versprochen. Aber vorerst wird jetzt mal ein paniertes Rindsschnitzel genossen.

Einfaches Rezept für paniertes Rindsschnitzel mit Reis und Preiselbeeren. Ein beliebtes Gericht in Österreich.
Einfaches Rezept für paniertes Rindsschnitzel mit Reis und Preiselbeeren. Ein beliebtes Gericht in Österreich.

Das richtige Fleisch für das passende Gericht

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Denn die Gefahr beim Rindsschnitzel ist, dass es relativ schnell zäh wird. Dann entspannt sich das Fleisch erst wieder, wenn es lange genug in Saft gedünstet wird. So habe ich es auch bei diesem herrlichen Rindsschnitzel Esterhazy gemacht.

Im Umkehrschluss dazu, ist das Rinderfilet herrlich zum kurz Braten geeignet – das perfekte Steak eben. Aber so ist das mit den unterschiedlichen Fleischstücken. Manche haben viel Fett, manche sind sehr zart, manche bestehen aus Muskeln. Und dementsprechend werden sie dann für unterschiedliche Gerichte verwendet. So ist auch der Rindernacken oder die Schulter perfekt für Gulasch, einen herrlichen Beef and Guiness Stew oder ein Rindercurry.

Rinderschnitzel muss nicht immer lang gedünstet werden. Man kann auch herrlich panierte Schnitzel daraus machen. Dazu gibt es Reis und klassisch Preiselbeeren.
Rinderschnitzel muss nicht immer lang gedünstet werden. Man kann auch herrlich panierte Schnitzel daraus machen. Dazu gibt es Reis und klassisch Preiselbeeren.

Rezept für ein paniertes Rindsschnitzel mit Reis:

Panierte Rinderschnitzel mit Reis und Preiselbeeren

Paniertes Rindsschnitzel mit Reis

Alex
Es ist schon wahr. Eigentlich sollte man Rindsschnitzel nicht zum Panieren verwenden. Wir haben aber eine ordentliche Menge davon im Tiefkühler. Und das…
Österreich Knusprig paniertes Rindsschnitzel mit Reis und Preiselbeeren Standard Drucken
Personen: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertet )

Zutaten

  • 4 Rindsschnitzel
  • 4 EL Senf
  • 4 EL Mehl
  • 2 Eier
  • 8 EL Semmelbrösel
  • Butterschmalz
  • neutrales Bratöl
  • 2 Tassen Langkorn-Reis
  • Preiselbeermarmelade

Rezept

  1. Im Grunde geht das panierte Rindsschnitzel komplett gleich wie beim klassischen Wiener Schnitzel. Einzige Ausnahme ist der Senf.
  2. Also die Rindsschnitzel auf eine Arbeitsfläche geben und vorzugsweise mit einer Küchenfolie abdecken. Dann mit einem Platierhammer oder Schnitzelklopfer vorsichtig dünn ausklopfen. Dabei darauf achten, dass der Rand nicht von einer Sehne umrandet ist. Sollte das der Fall sein, dann mit einem scharfen Messer etwas einschneiden. Das Schnitzel würde sich sonst in der Pfanne wölben.
  3. Nun den Reis laut Packungsanweisung garen. Ich mache das in letzter Zeit immer im Dampfgarer, er wird hier wirklich perfekt körnig und brennt garantiert nicht an.
  4. Dann die Rinderschnitzel mit etwas Senf auf beiden Seiten einschmieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nun kommt das Schnitzel in die Panierstrasse.
  5. Zuerst in etwas Mehl wenden, dann ab in die Eiermasse und abschließend noch vorsichtig in die Semmelbrösel drücken.
  6. In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz und neutrales Bratöl (1:1) stark erhitzen. Sobald das Öl wirklich sehr heiß ist,die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Unbedingt akkurat arbeiten, das Öl kann sonst schlimme Verbrennungen verursachen.
  7. Dann die Schnitzel darin rund 3-4 Minuten frittieren. Nicht alle Schnitzel auf einmal, das Öl würde sich zu sehr abkühlen und das Fleisch würde sich überlappen.
  8. Die fertige gebackenen Schnitzel auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und in Alufolie packen damit sie nicht auskühlen.
  9. Sobald alle Schnitzel gebacken sind, auf einem Teller mit dem Reis und der Preiselbeermarmelade anrichten. Natürlich gehört auch noch eine Zitrone dazu - ich hatte nur leider keine.
Panierte Rindsschnitzel mit Reis und Preiselbeeren
Panierte Rindsschnitzel mit Reis und Preiselbeeren

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2 Kommentare

Susanne 29. September 2017 - 17:43

Einfach aber gut, insbesondere mit Preiselbeermarmelade. 🙂

Reply
Christian 30. September 2017 - 22:40

Also Reis mit paniertes Schnitzel habe ich ehrlich gesagt auch noch nie gegessen 😀 Schaut aber dennoch super lecker aus!

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