Knusprig paniertes Rindsschnitzel mit Reis und Preiselbeeren

Rezept

1. Im Grunde geht das panierte Rindsschnitzel komplett gleich wie beim klassischen Wiener Schnitzel. Einzige Ausnahme ist der Senf.
2. Also die Rindsschnitzel auf eine Arbeitsfläche geben und vorzugsweise mit einer Küchenfolie abdecken. Dann mit einem Platierhammer oder Schnitzelklopfer vorsichtig dünn ausklopfen. Dabei darauf achten, dass der Rand nicht von einer Sehne umrandet ist. Sollte das der Fall sein, dann mit einem scharfen Messer etwas einschneiden. Das Schnitzel würde sich sonst in der Pfanne wölben.
3. Nun den Reis laut Packungsanweisung garen. Ich mache das in letzter Zeit immer im Dampfgarer, er wird hier wirklich perfekt körnig und brennt garantiert nicht an.
4. Dann die Rinderschnitzel mit etwas Senf auf beiden Seiten einschmieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nun kommt das Schnitzel in die Panierstrasse.
5. Zuerst in etwas Mehl wenden, dann ab in die Eiermasse und abschließend noch vorsichtig in die Semmelbrösel drücken.
6. In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz und neutrales Bratöl (1:1) stark erhitzen. Sobald das Öl wirklich sehr heiß ist,die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Unbedingt akkurat arbeiten, das Öl kann sonst schlimme Verbrennungen verursachen.
7. Dann die Schnitzel darin rund 3-4 Minuten frittieren. Nicht alle Schnitzel auf einmal, das Öl würde sich zu sehr abkühlen und das Fleisch würde sich überlappen.
8. Die fertige gebackenen Schnitzel auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und in Alufolie packen damit sie nicht auskühlen.
9. Sobald alle Schnitzel gebacken sind, auf einem Teller mit dem Reis und der Preiselbeermarmelade anrichten. Natürlich gehört auch noch eine Zitrone dazu - ich hatte nur leider keine.