Wiener Schnitzel mit Endiviensalat – österreichisches Kulturgut

Rezept

1. Die Kartoffeln waschen und im Ganzen gar kochen. Das Wasser abgießen und noch im Topf ausdampfen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen und abkühlen lassen.
3. 200 g der Kartoffeln werden für den Salat verwendet. Diesen Anteil grob in Würfel/Scheiben schneiden. Den Endiviensalat gut waschen, in 5 mm Streifen schneiden und trocken schleudern. Mit den Kartoffelstücken vermischen.
4. Für das Dressing den Weissweinessig mit dem Öl und der warmen Gemüsebrühe vermischen, den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit dem Salat verrühren und gut ziehen lassen.
5. Für die Schnitzel zuerst die Panierstrasse richten. Dafür in einem großen Teller die zwei Eier mit einer Gabel verquirlen. In einem anderen großen Teller das Mehl verteilen und im dritten Teller die Semmelbrösel verteilen.
6. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen
7. Die Schnitzel mit dem Fleischhammer vorsichtig klopfen bis das Fleisch gleichmäßig dünn ist. Dann auf beiden Seiten salzen.
8. Die Schnitzel zuerst in das Mehlteller legen, wenden und dann das Mehl wieder etwas abklopfen damit nicht zu viel darauf ist. Das Schnitzel nun durch die Eimischung ziehen und dann in den Semmelbröselteller geben bis am Schnitzel überall Semmelbrösel haften.Mit den Fingerrücken zart andrücken – aber nicht zu fest.
9. as panierte Schnitzel nun vorsichtig in die heiße Fettpfanne geben und beiseitig 3-5 Minuten backen. Wenn das Wiener Schnitzel fertig ist, auf eine Küchenrolle geben und abtropfen lassen.
10. Die Kartoffeln nun in einer Pfanne mit Butter oder Öl erhitzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
11. Zum Servieren die Zitrone vierteln und zum Teller geben. Auch die Preiselbeermarmelade darf natürlich nicht fehlen.