Rindsschnitzel Esterházy – gute alte K&K-Küche

Rezept

1. Die Rindsschnitzel waschen und trockentupfen. Auf einem Schneidbrett mit einem Schnitzelklopfer etwas plätten und auf den Seiten etwas einschneiden.
2. Die Schnitzel salzen, pfeffern und mit dem Senf einschmieren. Etwas Mehl in ein Teller geben und die Schnitzel auf einer Seite mehligen.
3. In einer großen Pfanne etwas Butter heiss werden lassen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten anbraten. Dann die Zitronenzesten zugeben und mit der Rindssuppe ablöschen. Mit einem Deckel zugedeckt in der Pfanne für rund 40 Minuten dünsten.
4. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die Karotten schälen und in Rauten schneiden. Den holzigen Teil des Spargels wegschneiden. Das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen, ich hab noch ein wenig getrockneten Chili dazu gegeben. Ich denke aber, dass Graf Esterházy das nicht getan hat.
5. Den Reis laut Packungsanweisung garen. Ich habe das in unserem neuen Dampfgarer getan und war sehr positiv beeindruckt. Ein Teil Reis mit einem Teil Wasser und etwas Salz in einer Ofenform vermischen und bei 100° Dampffunktion für 15 Minuten garen. Der Reis wird super körnig und brennt auf keinen Fall an oder ist sonst irgendwie kompliziert. Nicht das Reis kochen im Topf besonders schwer wäre, aber mit dem Dampfgarer geht das wirklich super.
6. Das Gemüse in einer Pfanne und etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze anbraten.
7. Nach 40 Minuten das Rindsschnitzel aus der Pfanne nehmen. Den Sauerrahm mit 1 EL Mehl vermischen und in der Pfanne mit dem Rindssaft zu einer Sauce vermischen. Mit dem Zitronensaft abschmecken.Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und kurz in der Sauce durchziehen lassen.
8. Dann das Gemüse mit dem Reis und dem Rindsschnitzel Esterházy auf einem Teller anrichten, etwas Sauce über die Schnitzel geben und obendrauf noch ein paar Kapern.
9. Fertig ist der Gruß aus der K&K-Monarchie.