Quiche Lorraine – Lothringer Speckkuchen

Es gibt einige Gerichte die man in seinem Leben mal gegessen haben muss. Sie sind so weltbekannt, da kann man es sich als kultivierter Kulinariker gar nicht erlauben, hier weiße Flecken zu haben. Die Quiche Lorraine ist so ein Teil, bis heute hatte ich aber nie das vergnügen. Somit mal wieder ein weißer Fleck weniger, und auch geschmacklich kann sie durchaus begeistern.

Zutaten für 12 Stück:

250g Mehl

150g kalte Butter

1 Eigelb

Salz

200g Speckwürfel

50ml Milch

250ml Sahne

1 EL Butter

4 Eier

Muskatnuss

Zubereitung:

Das Mehl auf ein großes Schneidbrett geben und die kleingewürfelte kalte Butter darauf verteilen und mit einem großen Messer noch kleiner hacken.

Das Eigelb dazugeben und ebenfalls „einhacken“.

Rund 3 EL kaltes Wasser zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Speckwürfel darin leicht anbraten. Die Pfanne wieder vom Herd stellen und auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 180° vorheizen.

Eine Tarteform mit Butter einfetten. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf dünn ausrollen. Das war nicht ganz so einfach, der Mürbteig war ein wenig widerstänstig. Den Teig dann in die Tarteform und alles gut auskleiden.

Den ausgekühlten Speck in ein Sieb geben und das Fett abtropfen lassen. Die Speckwürfel in die Tarte geben, das Fett mit der Sahne, der Milch und den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuß würzen. Mit dem Salz aufpassen, der Speck bringt schon reichlich Salz mit. Die Mischung in die Tarte gießen und alles für rund 45 Minuten backen.

Sobald die Quiche fertig ist vor dem Verzehr noch etwas auskühlen lassen.