Linzerschnitten vom Blech – Mamas saftiges Rezept in 5 Schritten

Ich habe dieses Jahr die Keksbäckerei etwas boykottiert – aber ohne Linzerschnitten geht bei uns trotzdem nichts. Nicht das ich etwas gegen die süßen Leckereien hätte, ich hatte nur überhaupt keine Lust darauf mich bei der Wett-Backerei zu beteiligen, die erfahrungsgemäß nach dem 26.12. sowieso niemandem mehr schmeckt. Doch eine Sorte Kekse hab ich mir von meiner Mutter gewünscht. Und es ist ja eigentlich schon gar kein Keks mehr, sondern vielmehr ein klein geschnittener Blechkuchen. Die Linzerschnitten. Er ist ihr wieder herrlich gelungen – und diesmal hab ich das Rezept verlangt. Zu eurem Glück, denn davon haben wir dann am Ende alle etwas. Vor allem unsere Bäuche. Und nur nochmal zur Erklärung: Die Linzerschnitte ist nicht zu verwechseln mit der Linzer Torte.

Der Name von der Stadt Linz

Die Stadt Linz ist bekannt für ihre hohe Dichte an traditionellen, alt eingesessenen Bäckereien und Konditoreien. Man kommt also ständig in Kontakt mit diesen Köstlichkeiten Wenn man der oberösterreichischen Landeshauptstadt einmal die Ehre gibt. Und nebenbei ist die Stadt auch sehr schön anzuschauen. Nichts hat es mehr mit dem schlechten Image der Stadt mit dem stahlverarbeitenden Konzern VOEST zu tun. Linz spielt seine Lage an der Donau überlegt aus und zudem wird man eben mit solchen Köstlichkeiten bestochen. 

Nicht nur zu Weihnachten

Auch wenn ich die Linzerschnitten zu Weihnachten bekommen habe und sie immer bei uns am Keksteller zu finden sind, Linzer Schnitten sind keineswegs nur Weihnachtskekse. Man kann sie das ganze Jahr über essen und auch kaufen. Es ist letztlich ja nur ein einfacher Rührteig der mit würziger Marmelade belegt ist. Das spannende am Teig ist ja das kräftige Aroma. Dieses kommt von den Gewürzen und Nüssen die hier verarbeitet werden. Zugleich kann man hier aber auch experimentieren. Welche Marmelade möchte ich verwenden, welche Gewürze lass ich weg, welche möchte ich noch hinzufügen.

Welche Marmelade passt zu Linzerschnitten?

Bei uns zu Hause war es immer Ribiselmarmelade – alles andere kam gar nicht auf den Tisch. Aber natürlich kannst du auch Himbeer oder Marille nehmen. Das Rezept selbst? Das ist ganz klassisch gehalten – ein Linzerschnitten-Rezept nach österreichischem Original. Nichts modernisiert, nichts fancy. Nur Butter, Mehl, Marmelade und Liebe.

Warum Linzerschnitten für mich zu Weihnachten gehören

Für mich gehören Linzerschnitten einfach zur Vorweihnachtszeit dazu – wie Lichterketten und das erste Glas Glühwein. Am liebsten mache ich sie auf dem Blech, gleich ein ganzes Blech voll. Sie lassen sich super vorbereiten, gut schneiden, und irgendwie riecht die ganze Küche dann nach Kindheit.

Backzubehör-Tipp: Mit diesem Spritzbeutel gelingt dir das Linzergitter perfekt

Früher habe ich das Gittermuster auf den Linzerschnitten noch mit einem Löffel „hinimprovisiert“ – das ging auch, aber schön war anders. Seit ich einen Spritzbeutel mit stabilen Tüllen verwende, schaut das Ganze nicht nur hübscher aus, sondern geht auch viel leichter von der Hand.
Wenn du also öfter bäckst, lohnt sich so ein Set wirklich. Ich verwende mittlerweile ein wiederverwendbares Modell mit verschiedenen Aufsätzen – perfekt auch für Brandteig oder Cremes. (*Gratis Affiliate Werbung)

Rezept für Linzerschnitten

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Linzerschnitten

Bewertung 3.5/5

( 8 Bewertet )

Personen: 1 Blech Vorbereitung: 10 min Kochen: 40 min 40 min Nutrition facts: - calories - fat

Zutaten

• 250 g Zucker
• 250 g weiche Butter
• 3 Eigelb
• 3 Eiklar
• 250 g Mehl
• 250 g geriebene Haselnüsse
• 1 EL Kakao
• 1 Packung Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Nelkenpulver
• Abrieb einer 1/2 Zitrone
• 1/2 Packung Backpulver
• Saft einer halben Zitrone
• ca 1/8 l Milch
• Himbeer- oder traditionell Ribisel-Marmelade

Rezept

1. Den Ofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Dann das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen. Danach alle restlichen Zutaten mischen und zu einem Rührteig verarbeiten. Nachdem der Teig gut durchgerührt wurde den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Schließlich 2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Die Masse nun dünn mit Ribisel- oder Himbeermarmelade bestreichen. Den Rest des Teiges in einen Spritzbeutel füllen und damit ein grobes Gitter auf den Kuchen spritzen.
4. Den Kuchen nun für 40 Minuten im Ofen backen.
5. Anschließend die Linzer Schnitten aus dem Rohr holen und abkühlen lassen. Zuletzt die Linzerschnitten mit einem Messer in mundgroße Stücke schneiden.

Kann man Linzerschnitten einfrieren?

Ich werde oft gefragt, ob man Linzerschnitten einfrieren kann. Und ja – absolut! Am besten in Stücke schneiden, einzeln in Butterbrotpapier wickeln und dann in eine Dose oder einen Gefrierbeutel geben. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Aber ehrlich gesagt: Bei uns haben sie noch nie so lange überlebt.