Reisfleisch – altbewährter Klassiker

Ich gehöre noch der Generation Kind an, die damals in den Genuss kam, nach der Schule ein frisch gekochtes Gericht von meiner Mutter bekommen zu haben. Ich fühle mich dadurch richtig privilegiert und im Nachhinein nochmals:“ Danke, Mama :-* “ Neben all den anderen Klassikern der österreichischen Küche gab es auch gerne mal Reisfleisch.

Welche Arten von Reisfleisch gibt es?

Prinzipiell kommt das Reisfleisch wie wir es kennen aus den Balkanländern. Am bekanntesten sind das ungarische Reisfleisch (Rizseshús) und das serbische Reisfleisch (Đuveč). Auch das Schlagwort Wiener Reisfleisch wird oft gelesen. Jetzt ist es kein Geheimnis, dass zur K&K-Zeit alle guten und schmackhaften Gerichte der ehemaligen habsburgischen Länder „eingebürgert“ worden sind und seither als österreichisch galten. Wie die beliebten Palatschinken oder das Gulasch. Aber im Grunde sind alle Reisfleisch Rezepte gleich. Abweichungen finden im Detail statt. Während der eine Kalbfleisch verwendet, gibt der andere speziellen Paprika hinzu. Wiederum der nächste verwendet Parmesan zum Abschluss und ein weiterer lässt ihn weg.

Welches Fleisch für Reisfleisch?

Im klassischen Rezept wird Schweinefleisch von der Schulter verwendet. Die Schulter ist ohnehin die erste Wahl wenn es um Schmorgerichte geht. Dennoch gibt es auch hier alle möglichen Varianten. Beliebt ist Fleischreis mit Huhn oder Pute. Hier ist allerdings auf den Garpunkt zu achten, dieser ist hier deutlich kürzer. Anders hingegen beim Rezept mit Rindfleisch, das braucht bekanntlich seine Zeit zum Weich werden. Wer seinen Fleischtopf ähnlich einem Chili haben möchte, der verwendet Faschiertes.

Vegetarisches Reisfleisch

Der Name Reis-FLEISCH würde ja schon die Hauptzutat erkennen lassen. Wer dennoch nicht auf den Klassiker verzichten möchte, der kann sich auch mit vegetarischen Alternativen behelfen. Rezepte gibt es hier sehr viele. Viele verwenden statt des Fleisches Tofu. Spannend ist eine Version mit Kürbis und wiederum andere lassen einfach das Fleisch weg und füllen mit den anderen Zutaten wie Paprika oder Tomate auf. Alles ohne Fleisch.

Unkomplizierte Zubereitung

Wie viele Schmorgerichte ist auch der Fleischreis sehr unkompliziert in der Zubereitung. Ursprünglich wurde es im Topf zubereitet. Zutaten anbraten, Flüssigkeit zugeben, Deckel drauf und nach einer Stunde ist alles fertig. In der heutigen Zeit haben aber neue Küchengeräte in unsere Küchen Einzug gehalten. So gibt es auch viele Rezepte die Reisfleisch mit dem Thermomix oder im Dampfgarer machen. Mein Rezept ist klassisch im Topf zubereitet.

Reisfleisch

barcalex

Ich gehöre noch der Generation Kind an, die damals in den Genuss kam, nach der Schule ein frisch gekochtes Gericht von meiner Mutter…

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Personen: 4 Vorbereitung: 10 min Kochen: 50 min 50 min

Nutrition facts: - calories - fat

Bewertung 4.3/5

( 6 Bewertet )

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch (Gulaschfleisch wäre dafür das Beste)
• 300 g Reis
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Rindsuppe
• 1 Karotte
• 1/2 rote Paprika
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Kümmel
• 1 TL Majoran
• 1 EL Paprikapulver, scharf
• 3 EL Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Rezept

1. Die Karotte, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und mit der Paprika fein würfeln.
2. Das Schweinefleisch in 3 cm große Würfel  schneiden sofern nicht ohnehin so gekauft.
3. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Das Schweinefleisch zugeben und gut von allen Seiten anbraten.
4. Die beiden Paprikapulver und die restlichen Gemüsewürfel zugeben und alles gut verrühren. Den Reis ebenfalls zugeben.
5. Mit der Suppe ablöschen sodass das Fleisch komplett unter Wasser ist.
6. Den Reis und die restlichen Gewürze zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Reisfleisch im geschlossenen Topf nun auf kleiner Hitze rund 40-50 Minuten köcheln lassen bis die komplette Flüssigkeit vom Reis aufgesogen worden ist.
8. Zum Schluss gebe ich immer gerne noch etwas Parmesan über das Reisfleisch und esse dazu einen einfachen grünen Salat.